?

Log in

Ольга Успанова's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ольга Успанова's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Sunday, December 18th, 2016
12:32 am
Кулинарное. Дровяная плита.
Что-то меня перед юбилеем пробило на ностальгию. В частности, вспомнилось, как бабушка и мама учили меня готовить на дровяной печи. Газовая у бабушки тоже была, маленькая, двухконфорочная, но газ был привозной, его экономили, а дров было много и были они бесплатные.
Пыталась найти фото такой печки, не получилось, сейчас дровяные тоже есть, но они все очень понтоватые, и стоят как крыло от Боинга. Но по функционалу вроде похоже:

70514070883521

На той тоже было несколько конфорок с чугунными кольцами, и духовка. Только вывод дыма был в нормальную кирпичную трубу сзади. Collapse )
Monday, November 28th, 2016
8:09 pm
Кулинарное. Рыбный суп-карри по-тайски из луциана с креветками
Кто не помнит, в начале прошлой недели я прикупила тушку сейшельского красного луциана весом 4,5 килограмма.
Выглядела эта тушка примерно вот так:

IMG_20161115_144224
Collapse )
Sunday, August 7th, 2016
4:52 pm
Бостонский чаудер
IMG_20160807_154519

Классическая американская похлебка из разряда "что бог послал" родом из Новой Англии, что, впрочем, ясно по названию. До начала ХХ века суда рыбаков были парусными, в море уходили надолго. С собой брали из съестного солонину или копченое мясо, овощи по сезону и сухари. Когда в сети попадалась рыба, ее готовили вместе с мясом и овощами, получалось вкусно и сытно. На берегу его тоже готовили, но там уже могли позволить и побольше составляющих. Чаудер, как и буйабес, давно обосновался в ресторанных меню, обзавелся понтовыми ингредиентами, и, как говорят, может стоить по 100 долларов за тарелку, но я не стала настолько извращаться, а приготовила просто довольно быстрый и очень вкусный суп, легко заменяющий в обед и первое, и второе.

Ближе всего мой рецепт к рецепту Джейми Оливера: http://james-oliver.ru/gotovim-za-30-minut/seriya-17.html
Но креветок я заменила на мидий потому что мидии были дома. :) Ну и кукурузу мы не очень любим в супах, хотя надо будет как-нибудь попробовать. В остальном все очень похоже.

Ингредиенты:
6 ломтиков бекона, мелко нарезанных;
ложка сливочного масла;
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного;
1 луковица, мелко нарезанная;
2 морковки, нарезанные кубиками;
2 стебля сельдерея, тоненько нашинкованного;
4-5 шт. картофеля, нарезанного небольшими кубиками;
2-3 шт. лаврового листа;
щепотка шафрана;
несколько веточек тимьяна и шалфея;
500 гр. копченой трески;
1,2 литра куриного бульона;
400 гр. мидий замороженных;
500 мл сливок 20%.

Ну а дальше все просто. Бекон, лук, морковь, сельдерей и травы томим с маслом на сковородке, картофель варим в курином бульоне в кастрюле. Смешиваем, доводим до готовности всех овощей, они должны быть мягкие. После этого закладываем сначала мидий, когда они закипят, то и треску, и вливаем сливки. Как в третий раз закипит, даем пару минут повариться, пробуем на соль (и треска, и мидии бывают разной солености), добавляем соль и перец по вкусу. Подаем с мелко нарубленной зеленью (я взяла петрушку), и чесночным багетом. Всех хлопот меньше, чем на час, а вкусно потрясающе. Очень всем рекомендую!
Monday, June 13th, 2016
7:53 pm
Пирог с зеленым луком и яйцом. Кулинарное. Диетическое
thumb-840x440

Давненько я ничего не писала. А все потому, что ем я сейчас, по ряду обстоятельств, все только мягкое. Но вот нашла рецептик, которым не стыдно и поделиться. Вообще, пироги с зеленым луком я и так очень люблю, но дрожжевые сейчас не ем. А этот получается мягкий и нежный.

Ингредиенты:
Яйцо 11 шт.
Мука 7 ст. л.
Пекарский порошок 1 пакетик
Сливки 20% 200 г
Зеленый лук 200 г
Соль по вкусу

В целом получается такая несладкая шарлотка, думаю, что ее можно делать практически с любой начинкой.
Взбейте 4 яйца с солью. Добавьте сливки, пекарский порошок и муку. Замесите тесто. Оно должно получиться довольно жидким.
Готовим начинку: сварите 6 яиц вкрутую, нарежьте их. Нашинкуйте зеленый лук. Посолите и перемешайте начинку. Яйца я нарубила довольно крупно, чтобы на срезе потом видна была структура.
Забавно, что этот пирог можно готовить в мультиварке, но я как-то консерватор, поэтому пользовалась духовкой. Вылейте половину теста в смазанную маслом форму, выложите начинку. Сверху — оставшееся тесто. В мультиварке готовьте в режиме «Выпечка» 50 минут или в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Достаньте готовый пирог и остудите.

Большое спасибо Ире Шиховой за наводку на ресурс Совкусом.ру и испытание рецепта на собственном опыте. Я, конечно, тоже рецепт изменила, но кому интересен исходник, то он вот:
http://sovkusom.ru/recept/pirog-s-zelenym-lukom-i-yaycom/
Friday, April 1st, 2016
2:51 pm
Простое сложное "Птичье молоко".
Оригинал взят у tzitzitlini в Простое сложное "Птичье молоко".

Политические новости у нас нынче интересные: то хочется, панимаэшь, зевать со скуки, а то ржать в голос. Так это я так и в цирке могу.

Поэтому возвращаемся к старому проверенному рецепту: котики, селфи, кулинария. А именно – страшное и ужасное «Птичье молоко», к которому я боялась приступать несколько лет, содрогаясь при словах «агар-агар» и «ГОСТ». Да и нафига, спрашивается, искуственно плодить торты, если любая продавщица в кулинарии вам их продаст сколько угодно?

P1200818.JPG             

Но это если вы в Москве, дорогие мои. Удаленность от кулинарии ресторана «Прага» в размере 14 тыщ километров сделала свое черное дело, и я таки решила потратить день на изготовление ностальгической сладости.

И знаете что? оказалось, что это один из самых легких и эффектных тортов, которые я когда-либо делала. Замах на копейку, результат на рубль – при наличии того самого агар-агара, стационарного миксера и ручного миксера вы уложитесь часа в полтора, причем час – это на выпечку бисквитной основы и ее охлаждение перед заливкой торта.

Итак, с земным поклоном Ирине Чадеевой ака Чадейке за ГОСТовый рецепт и технологию, но и с изменениями (как же без них-то, непорядок, креатифф в карман не спрячешь) - в рецепте по ГОСТу слишком много сахара и масла, мне захотелось облегчить, несмотря на вопли мастеров, что без полкило сахара не получицца: врут мастера, все прекрасно получается. Кому нужен ГОСТовый хардкорный вариант – гуглите chadeyka и Птичье молоко. А я делаю вот так – делала уже раз пять, без проколов и с одним возрастающим удивлением – до чего же просто. Слов будет много, но это для того, чтобы вы себе представили процесс, и вам не пришлось задавать мне дополнительные вопросы на 300 комментариев, как в ЖЖ у Чадейки: вам их читать не надо, я их прочла сама и сделала все необходимые выводы, которые сэкономят вам массу времени и нервов.

Collapse )


Sunday, December 13th, 2015
11:42 am
28 лет назад...
28 лет и один день назад, в субботу, в 6 утра, я распихала мужа со словами "Вставай, кажется, начинается". В ответ получила:"Да ты с ума сошла, в такую рань! Это ты, наверно, съела что-то не то". И я, как послушная девочка, поспала еще пару часов. Тем более, что до 3 часов ночи мы с мужем решали шахматные задачки, так что спать очень хотелось. Потом проснулась свекровь, которая подтвердила, что да - началось, потом надо было переделать кучу дел, так что в роддом всей толпой мы двинулись только часов в 6 вечера. Все думали, что идем рожать крупного мальчика, а родилась вдруг маленькая девочка классических пропорций - 3500 вес, 50 см. рост.

2015-12-13 00.29.42 Collapse )
Friday, August 7th, 2015
11:06 am
Кулинарное. Типа гратен.


Гратен - по сути картофельная запеканка со сливками. Помимо Дофинуа и гратена по-савойски, существует еще масса рецептов, разной степени изысканности и известности. По молодости я даже что-то такое готовила, причем порционно, потому что из большой формы не очень красиво подачу оформлять. А потом как-то открыла, что гратен - отличный способ утилизации отварного картофеля, который остался неиспользованным с прошлой трапезы. В этот раз утилизировать надо было не столько картошку, сколько зверски пересоленные лисички, которые было бы очень жаль выбрасывать. Опять же - гарнир к стейку тоже был нужен.Collapse )
Thursday, April 2nd, 2015
9:14 pm
Кулинарное. Чечевичный суп-карри.


Острый чечевичный супчик - отличная штука для такой промозглой погоды, что стоит в Москве всю последнюю неделю. В первый раз мы попробовали его в Иордании, но арабы варят его довольно минималистски, хоть и очень вкусно. Судя по всему, этот рецепт близок к той самой библейской чечевичной похлебке, за которую было продано первородство. Потом мы попробовали на Шри-Ланке чечевицу-карри. Тоже очень вкусно, но безумно остро. Зато я поняла, что красная чечевица отлично сочетается с карри, а цвет блюда выходит намного более аппетитным, чем у супа из зеленой чечевицы. Рецепт, по сути, самая удачная компиляция многочисленных экспериментов, которые я провела за последние 2 года.
Collapse )
Sunday, March 29th, 2015
11:59 pm
Кулинарное. Стейки.


Как известно, человек такое существо, что быстро привыкает к хорошему, а отвыкает от него долго, мучительно и с неохотой. Еще год назад в супермаркетах продавались чудные куски австралийского стейка - стриплойны, рибаи и филе-миньоны, за более-менее приемлемые деньги. Не Европа, конечно, где за 5 евро можно солидный кусок взять, но пару раз в месяц вполне можно было себе позволить, особенно когда есть повод, и бутылочка хорошего вина в заначке. Плюс "Гудман" свою линейку стейков выпустил. О приготовлении рибая я даже как-то раз уже отчитывалась у Саши в журнале. Collapse )
Sunday, February 22nd, 2015
11:02 pm
Кулинарное. Настоящие блины.
Сразу поясню заглавие. Когда-то, лет 30 тому назад, мальчик, который через год примерно стал моим мужем, спросил, умею ли я печь настоящие блины. В уточняющей беседе выяснилось, что настоящие - это только дрожжевые, тоненькие, все в дырочках блины. Примерно вот такие:

11002633_1537742263180406_8695755508092648640_n
Collapse )
Friday, February 20th, 2015
1:19 am
Кулинарное. Рыба под маринадом.
Я тут какое-то время назад писала про рыбную запеканку: http://olga-pro.livejournal.com/23917.html Заодно упоминала и другое блюдо из советской кухни - рыбу под маринадом. Это одно из тех блюд, которые как-то незаметно за 25 лет просто вышли из употребления, притом что раньше продавались во всех буфетах, да и дома его готовили часто, и на праздничном столе оно стояло рядом с оливье и "мимозой". Еще в 90-е я готовила его регулярно, особенно весной - корюшка под маринадом была отличным способом утилизации жареной корюшки, особенно когда от жадности в сезон она закупалась ящиками. А потом как-то в одночасье - бац - и я понимаю, что последние лет 15 я рыбу под маринадом не готовила. Но тут зашла в "Магнит", и увидела там некрупные тушки минтая по 127 рублей за килограмм. Кто не в курсе, это очень дешево. И для рыбы под маринадом нет лучше рыбы, чем мелкий минтай. Так судьба ужина на следующий день была решена.

0_1f662_844f4203_XL Collapse )
Tuesday, February 17th, 2015
3:27 pm
Кулинарное. Феттучине Карбонара.
pasta-s-gribami

Пасту Карбонара я люблю давно и нежно, начиная, не поверите, еще с советских времен. Рецепт я откопала в журнале "Крестьянка", архив которой хранился у бабушки на чердаке. Журнал был, кажется, за 70-й или 69-й год - как раз тогда у СССР с Италией была дружба на почве строительства ВАЗа. Как выяснилось еще позже, рецепт был совсем неканонический, но очень и очень вкусный, кроме того, давал простор для творчества, например, было написано:"Возьмите 200 граммов копченой грудинки, или любого другого копченого мяса". Сливки можно было заменить сметаной, а кроме того, можно было, согласно этому рецепту, добавлять в соус грибы, кабачки или тыкву. Согласитесь, очень разумная политика. По сути, я с тех пор ее и придерживаюсь в приготовлении Карбонары. :) Collapse )
Thursday, February 12th, 2015
1:41 am
Кулинарное. Нечто в стиле фьюжн, с греческими мотивами.
Итак, бараньи котлеты на косточке, с мятным пюре из зеленого горошка и мятным цацики.

lamb_pea_vine

Раньше я бараньи котлетки делала либо тонкими, либо отбивными и тоже тонкими, в результате они получались вполне себе прожаренные. Поскольку обычно перед приготовлением я их мариновала, получалось довольно вкусно, но стандартно. Сегодня был первый опыт приготовления баранины прожарки Medium Rare. Ну, как баранины... Скорее, это был нежный ягненочек, хоть и вполне себе откормленный, судя по слою жирка. 5 тщательно отобранных кусочков, толщиной 2 см. каждый, потянули всего на 650 граммов. Дома я слегка замариновала их с чесноком, перцем и оливковым маслом, и занялась приготовлением всего остального. Опять-таки, обычно я добавляю к баранине розмарин, но это не тот случай, сегодня королевой была мята, и забить ее тонкий запах я совсем не хотела. Collapse )
Wednesday, February 4th, 2015
3:02 pm
Кулинарное. Беф Бургиньон.
10934038_1518379168450049_7209070026686330402_n

Беф Бургиньон я готовила раньше раза четыре, может - пять. Но никогда не пыталась сделать его строго по рецепту, тем более, что рецептов десятка два, и все претендуют на аутентичность. Плюс - я частенько готовила говядину в красном вине под другими названиями и с другой рецептурой - например, с можжевеловыми ягодами (прости меня, Альма Матер) и черносливом. Но тут во френд-ленте Галочка Лазарева разразилась чудным постом: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=751936044875449&set=a.465049203564136.1073741825.100001771803495&type=1, и я задумалась, "тварь я дрожащая, или право имею?". Collapse )
Tuesday, February 3rd, 2015
10:46 pm
Кулинарное. Соус из сыра с голубой плесенью к рыбе.
20058465

Что-то давно я ничего про санкционные продукты не писала. А жизнь идет своим чередом, и посетив вчера Перекресток, я с удивлением обнаружила там полный ассортимент молодых сыров бренда Гальбани, пропавшего еще в августе, казалось, навсегда. Но я недооценила компанию Лакталис - упускать даже побитый кризисом российский рынок она не захотела, и быстренько организовала на своем заводе плавленых сыров в тульской области производство моцареллы, рикотты, маскарпоне и даже буррато. По крайней мере Перекресток всем этим добром просто завален. И понадобилось на это меньше полугода. Учитывая, что надо было завезти и установить оборудование, набрать и обучить персонал (если допустить, что производственные площади были в наличии), они управились за пять месяцев - хорошая оперативность. Порадовал и ценник - как летом, до всех пертурбаций с евро. Если так дальше пойдет, есть шанс, что они и пармезан приличный делать начнут. :)
Collapse )
Monday, December 29th, 2014
9:55 pm
Кулинарное. Джамбалайя.
Screen-shot-2012-02-29-at-09.32.22-640x475

На этом блюде я, пожалуй, завершу пока обзор креольско-каджунской кухни. Возможно, чуть позже я к ней вернусь, потому что рецепты grillades по-новоорлеански и каджунского тассо выглядят очень привлекательно, но весьма трудоемки. Не говоря уж о том, что для тассо нужен вроде как бизон, а все остальное профанация. :) Джамбалайя - наверное, самое известное блюдо Луизианы, в первую очередь благодаря известной песенке. Достаточно широко оно представлено и в ресторанах, поэтому найти хороший домашний рецепт, не натянутый на ресторанные реалии, было не так-то и просто.

Collapse )
Saturday, December 27th, 2014
1:15 pm
Кулинарное. Шакшука.
В кои-то веки - фото собственное. Впрочем, все уже давно знают, что фотографировать я не люблю, и не умею, поэтому мне проще подходящую картинку где-нибудь стырить. Но тут все выглядело очень аппетитно и ярко, поэтому я не удержалась.

20141227_110421

Collapse )
Tuesday, December 23rd, 2014
12:21 am
Кулинарное. Грязный рис по-каджунски.
6f1d4fe90d0316ebf44f3953f646d6b2

Продолжаем изучение каджунской кухни. Грязный рис такая хитрая штука, что в зависимости от состава, может быть как гарниром, так и совершенно отдельным блюдом. Прикольно то, что я нашла два десятка рецептов, и все разные. Так что в итоге получилась некая компиляция.
Итак:Collapse )
Wednesday, December 17th, 2014
11:37 pm
Кулинарное. Суп гамбо из Луизианы.
IMG_4845-sm

Почти у любой народности есть рецепты супов, которые, по сути, являются промежуточным звеном между первым и вторым блюдом, то есть собственно супом и рагу. К таким густым супам относится не то креольский, не то каджунский суп гамбо. Густая и очень сытная смесь из мяса (курицы, морепродуктов) и овощей способна насытить даже очень голодного и усталого человека.
Collapse )
Thursday, December 11th, 2014
9:35 pm
Кулинарное. Свинина с бамией по-креольски.
332_1

Давно хотела попробовать что-нибудь из луизианской креольской и каджунской кухни, и тут, хвала компании "4 сезона", я увидела в Перекрестке замороженную бамию, что позволило, наконец, приступить к практическим экспериментам.Collapse )
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com