?

Log in

No account? Create an account
Ольга Успанова's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ольга Успанова's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Sunday, April 15th, 2018
12:33 am
Кулинарное. Пасхальный кулич.
30422331_1993428910921258_291035948_n

Ну, и чтоб два раза не вставать, выложу сразу семейный рецепт кулича. Рецепту лет 200, поэтому он реально буржуйский, и очень сдобный, зато его можно испечь дня за четыре до Пасхи, и он совсем не зачерствеет. По крайней мере, в 19 веке куличи так и пекли. И еще очень важны пропорции. Вернее, так - если их соблюдать, то кулич гарантированно получится. А знаете, почему? Потому что во время, когда пекут кулич, идет великий пост, и пробовать его добросовестной христианке было ни в коем случае нельзя. Тут уж что выросло, то выросло.Collapse )
Saturday, April 14th, 2018
10:52 pm
Кулинарное. Арахисовый соус сатай, и не только.
Chicken Satay with Peanut Sauce 011

Соус сатай я впервые попробовала у Гали Лазаревой, перед ее отъездом в Австралию, и он произвел на меня настолько неизгладимое впечатление, что после того, как закончилась курица, остатки соуса я сожрала из общей миски ложкой, урча и чавкая, отталкивая ногой других претендентов. Разумеется, рецепт я тут же попросила. Но не все так просто в этой жизни. Первую порцию соуса я благополучно запорола, взяв неправильный, слишком влажный арахис. Умные люди этим не запариваются, а просто берут арахисовую пасту, которой полно в любом магазине восточных товаров, но мне-то нравилась именно структура, когда небольшие кусочки орехов приятно похрустывают на зубах. Поэтому любой арахис для сатая я теперь обязательно подсушиваю на горячей сковороде, пока он не обретает нужную мне хрусткость. И только после этого его нужно взвешивать, реально может в процессе сушки 15-20% потерять.Collapse )
Friday, April 13th, 2018
9:01 pm
Кулинарное. Быстрый маринад для шампиньонов от Юли Баевой.
28661378_1973542182909931_7964746392808080414_n

Вообще-то новость у нас - в ближайшем торговом центре открылся супермаркет "Лента". Я, конечно, сходила за картой, ну и заодно глянула, чем нас побалуют. Ну, почти на 4 тыщи глянула. :))) В частности, купила две коробочки маленьких шампиньонов, и тут же вспомнила свой пост от 4 марта, где я такие же шампиньоны мариновала быстрым маринадом, и еще тогда хотела внести изменения в рецепт!

Итак, дубль два:

На полкило шампиньонов:
50 мл. растительного масла
50 мл. воды
1 столовая ложка 9% уксуса
Чайная ложка соли
Две чайные ложки сахара с горочкой
10 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листика, 2-3 зубчика чеснока, немножко сладкого ялтинского лука.

Весь маринад смешать в ковшике, вскипятить, чтобы разошлись соль и сахар, и высыпать шампиньоны в маринад. Кажется, что маринада мало, но грибы дадут сок, так что в итоге выходит идеально на поллитровую икеевскую банку вместе с маринадом. Я кипятила все минут 10 на малом огне, но если грибы резать, говорят, что 4 минуты достаточно.

Получилось значительно лучше, чем в первый раз - очень нежный, очень грибной вкус шампиньонов, не перебитый уксусом, прямо удовольствие. Будет прекрасное дополнение к мясу.
Monday, April 9th, 2018
1:39 pm
Кулинарное. Пасха творожная вареная.
Я давно хотела выложить тут фамильный рецепт вареной творожной пасхи, так как запись в нашем с дочкой блокнотике очень короткая, фактически только пропорции, а все остальное в голове. И хотя каждый год я убеждаюсь, что ручки-то помнят, с каждым годом риск, что что-то забудется, возрастает.
Кроме того, рецепт в фунтах, и я его каждый год пересчитываю, а потом забываю, и приходится пересчитывать заново. :)))

пасха творожная

Рецепт очень калорийный, но зато и очень вкусный. Я еще помню время, когда мы не покупали творог, а покупали 10 литров молока и поллитра сметаны, и заквашивали творог самостоятельно. Из одного литра молока получалось примерно 200 граммов творога, и весь процесс занимал два дня - день на заквашивание, день на стекание воды. К счастью, сейчас можно выбрать вкусный творог, не заморачиваясь с его самостоятельным изготовлением.

Итак, нам понадобится:
1. Творог 1 кг. (нужно выбирать творог нежный, но сухой, без воды в пакете, достаточно жирный, не менее 5%, а лучше 9%. Если кажется, что творог влажноват, можно на ночь повесить его в марле, чтоб стекла лишняя вода)
2. 150 гр. сливочного масла 85% жирности
3. 250 гр. сахара
4. 150 мл. сливок 20% жирности
5. 2 яйца
6. Изюм (или цукаты), миндаль, ваниль - по вкусу.

Творог нужно протереть через сито, чтобы он стал совсем нежный и воздушный, сито лучше взять мелкое. Не должно быть жестких крупинок, идеальна консистенция крема.
Масло, сливки, сахар, ваниль складываем в широкую кастрюлю, и распускаем на медленном огне. Кипеть не должно, а то яйца заварятся в яичницу. Затем вбиваем туда венчиком яйца, если кажется, что смесь слишком горячая, можно вообще ее на время выключить. После яиц тоже венчиком вводим творог, и перемешиваем до однородности, получается такой густой теплый крем. Если есть возможность сделать водяную баню, то лучше, конечно, поставить пасху на баню, и подержать примерно полчаса, чтобы слегка загустела. Можно и прямо в кастрюле на плите, но тогда над ней надо стоять, и постоянно венчиком помешивать, и следить, чтобы не образовывались жесткие крупинки, и чтобы все это не кипело. Промытый изюм и очищенный миндаль кладем в последний момент.
Готовую пасху выливаем в форму, выстланную специальной тряпочкой. Формы сейчас продаются и в церквях, и в интернет-магазинах, лучше всего брать пластиковую, она отлично держит, и легко разбирается. Деревянная, типа липовая, меня очень сильно огорчила - она набирает воду, и готовую пасху из нее очень сложно вытряхивать. Марлю для выстилки лучше не использовать! В крайнем случае годятся тонкие нетканые тряпочки, но совсем хорошо, если есть плотное хб полотно типа батиста специально для этих целей. Перевернутую форму вместе с пасхой ставим в миску, и выносим на холод, чтобы стекла лишняя сыворотка. Когда используется хорошо сделанный домашний творог, сыворотки почти нет, а вот с покупного натекает всегда много. Она очень сладкая, и чтобы добро не пропадало, можно из нее что-нибудь сделать, оладушки, к примеру.
Сыворотка стечет примерно через сутки, так что лучше всего к празднику пасху делать в субботу с утра, как раз будет готова. Переворачиваем пасху на подготовленное блюдо, разбираем форму, и аккуратно отлепляем тряпочки, чтобы не повредить рельеф. Дополнительно пригладить ее можно горячим ножом. Украсить можно по своему вкусу - и посыпками, и цукатами, этого добра сейчас везде навалом.
Притом, что за свою жизнь самых разных творожных пасх я пробовала огромное количество, в том числе различные монастырские, эта для меня по-прежнему самая-самая вкусная.
Saturday, April 7th, 2018
11:18 pm
Кулинарное. Харисса.
Про хариссу в фейсбуке я уже писала, но поскольку мы на нее подсели, я решила приготовить ее еще раз, и уже под запись. Теоретически, хари́сса — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, тмина, соли и оливкового масла, лимонного сока и цедры. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили. Но на деле хариссу очень редко делают из голого перца чили, потому что есть это невозможно, даже понемногу, по крайней мере в наших широтах. Поэтому даже в арабских странах есть масса более нежных вариаций, где ее разбавляют сладким болгарским перцем, или фруктами. Я делала айвовую хариссу, и яблочную, а бывает еще апельсиновая, грушевая, томатная (с вялеными помидорами) и вообще разная.
Сегодня я буду делать базу - острую приправу, которую можно будет разбавлять печеными фруктами, и другими радостями, чтобы сделать ее более съедобной. Муж ее ест понемножку и в чистом виде, с мясом или яичницей.

Harissa

В общем, все гениальное просто. На один перец чили берем один сладкий перец, и запекаем все в духовке, после чего, надев перчатки, разбираем получившееся месиво, выкидывая семечки, кожуру и плодоножки. Всю мякоть перемешиваем, и измельчаем блендером. Сырого в сумме должно быть килограмма полтора, расход большой.

По чайной ложке сухого кориандра, зиры, тмина обжариваем на сухой сковородке (если ВДРУГ получится недостаточно остро, ха-ха, можно туда же добавить толченого сухого перца чили), и греем, пока не раскроются запахи. Потом толчем в пудру в каменной ступке, или в кофемолке. Высыпаем специи в печеные перцы, и измельчаем все блендером. Пробуем. Запиваем водой. Добавляем оливковое масло, соль, толченый сырой чеснок (примерно головку) и лимонный сок, можно еще цедры натереть. Пробуем еще раз, опять запиваем водой, добавляем чего не хватает. Раскладываем по стерилизованным баночкам, и прогреваем на водяной бане. Храним в холодильнике.

Если хочется что-то забацать менее острое, запекаете равное количество перцев и, к примеру, яблок, около килограмма, и на этот очищенный и измельченный объем выкладываете маленькую баночку хариссы в 100 гр. Балансируете по соли и специям, можно добавить лимонного сока и сахара. Это у нас будет яблочная харисса. Яблоки можно заменить на айву или груши. Отлично идет к курице, мясу, индейке.
Friday, March 30th, 2018
7:46 pm
Кулинарное. Биск.
И опять блюдо, навеянное "Правилами моей кухни". Традиционно готовится из любых морских ракообразных, характерная особенность - использование панциря. Сам этот процесс измельчения креветочных панцирей в блендере настолько меня поразил, что я начала планомерно искать сырых креветок за разумные деньги, что само по себе занятие непростое, 99% того, что продается - в/м, а оставшееся стоит как крыло от Боинга.

Rustic-Red-Pepper-and-Prawn-Bisquef-681x486

И вот, наконец, удача - вчера купила полтора кило тигровых креветок. И, казалось бы, можно идти готовить, но как ни странно, очень большой проблемой стало найти адекватный рецепт, который бы хорошо бился с той картинкой, что была в передаче. Некоторые описания вызвали совершенно истерический хохот - вот эта милая девушка с сайта Юлии Высоцкой предлагает сожрать все вместе с панцирями. :))) https://www.edimdoma.ru/retsepty/36234-bisque-bisk-sup-iz-krevetok
А экономный Илья Лазерсон предлагает в суп из креветок креветок вообще не класть, типа нафига. Миленький такой бульон из-под яиц получается, ага. http://www.tveda.ru/recepty/bisk-iz-krevetok/
Очень неплохой рецепт оказался в журнале "Еда", но увы - панцири они не используют, хотя для быстрой готовки должно получится вкусно и не гиморно. https://eda.ru/recepty/supy/bisk-iz-krevetok-18001

На этом этапе я на поиски плюнула, и, как обычно, стала готовить по памяти, по общему описанию с сайта kulina.ru, ну и за базу я все же взяла рецепт "Еды":

Общие советы по приготовлению биска

1. Для приготовления супа используют мясной или рыбный бульон, воду или молоко.
2. Чтобы биск получился густым, овощи при тушении посыпают мукой. Сливки для супа обычно берут жирные.
3. Алкоголь добавляют различный. В биск с рыбой идет белое сухое вино, в биск с дичью красное сухое, коньяк или бренди. В биск с морепродуктами идут коньяк или белое вино, иногда вермут.
4. Специи добавляют в процессе приготовления, лук и чеснок обязательно пассеруют в масле.
5. Биск может содержать рис, обычно его разваривают, чтобы придать супу кремообразную консистенцию.
6. Основными ингредиентами для супа могут выступать отварная дичь, морепродукты, рыба.
7. При подаче в суп иногда добавляют зелень в зависимости от общего состава.
8. В самом конце суп может заправляться сливочным сыром или одними сливками.

Ингредиенты:

Креветки тигровые нечищеные, в идеале - с головами - 1,5 кг, не пугайтесь, от них понадобятся исключительно панцири, ну и еще десяток креветок для украшения.
Креветки коктейльные, чищеные - 300 гр.
Сливочное масло 2 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Лук-порей 1 штука, жирненький
Морковь 1 шт. хорошая
Стебель сельдерея 2-3 штуки
Чеснок 1 головка сологарлика
Перец чили красный 1 шт. средненький, или по вкусу
Листья эстрагона и шалфея 6 штук
Мука 1 столовая ложка
Коньяк 2 столовые ложки
Белое сухое вино 4 столовые ложки
Куриный бульон 300 мл
Сливки 33%-ные 250 мл
Шафран - щепотка для цвета и запаха

1. Итак, чистим полтора кило тигровых креветок, сами креветки откладываем для другого блюда, а панцири минут 10 отвариваем в небольшом количестве воды. 10 креветок можно отложить для украшения. Вылавливаем сварившиеся панцири и обжариваем до хруста на оливковом масле, после этого кладем их обратно в бульон, добавляем туда бульон куриный, и ставим вариться на полчаса. Можно добавить овощей, но не обязательно, в итоге все равно будет нажористо. Через полчаса высыпаем все в блендер-стакан, и перемалываем в хлам и мелкую стружку, после чего отжимаем получившуюся субстанцию через марлю. Отжатые панцири выбрасываем. Получаем совершенно упоительно пахнущий бульон, отставляем его в сторону.

2. Все овощи нарезаем как попало, но не слишком мелко, и где-то полчаса (пока бульон варится) припускаем на сливочном масле, присыпав мукой. Жарить не надо, именно тушить в масле. Готовые овощи высыпаем в блендер, доливаем пару половников бульона, и гомогенизируем. Высыпаем все в бульон и размешиваем. Ставим получившуюся смесь на очень маленький огонь, вливаем вино и коньяк, и оставляем потомиться.

3. Размороженные коктейльные креветки высыпаем в сковороду от овощей, вместе с водой от глазури, доводим до кипения, и тут же шумовкой креветки вылавливаем - иначе станут жесткие. А воду выпариваем на ноль, чтоб только вкус остался. Тогда снова закладываем креветок, и минуту буквально жарим, для вкуса. Обжаренные креветки закладываем в блендер и тоже гомогенизируем, и отправляем в суп к овощам.

4. Тут же заливаем в суп сливки, и кладем шафран, доводим до кипения, закрываем крышкой и оставляем настояться. Пока настаивается, берем десяток потрошеных тигровых креветок, и обжариваем их быстро-быстро. Я взяла петрушечно-чесночное масло, тут, как обычно с креветками, главное не передержать.

5. Смотрим на суп, пробуем на соль и остроту. Я, в итоге, чутка пересолила, потому что солила воду для панцирей, а бульон потом упарился. Так что лучше на начальном этапе солить поменьше. Если нужно - дополнительно минут пять доработать погружным блендером для нежности.

6. Ну и сервировка - выкладываем поверх супа креветок, посыпаем зеленью, наливаем белое вино, отламываем багет с кунжутом, и вперед. Это очень вкусно, а креветочный запах совершенно запредельный.
Wednesday, March 28th, 2018
2:18 am
Тартар из тунца и авокадо.
Originally posted by maria_selyanina. Reposted by olga_pro at 2018-03-28 02:18:00.

Для имбирного раунда в gotovim_vmeste. Сочетание сырой тунец-имбирь я тоже очень люблю.

Покажу вам одно блюдо, которое мне никогда не надоедает. Готовлю довольно часто, благо это очень быстро, диетично и безумно вкусно, если вы, конечно, признаете сырую рыбу. Опять же, подойдет и в качестве первого блюда, и в качестве аперитива.


Тартар из тунца и авокадо.



Collapse )
Wednesday, March 14th, 2018
6:08 pm
Кулинарное. Сложный грибной соус.
IMG_20180303_234147-1

Про пасту я в прошлом посте рассказала, теперь про соус к ней. То, что я каждый год заготавливаю изрядное количество грибов, вы и так все знаете, я делилась. Так что в холодильнике у меня и сейчас лежат замороженные опята и лисички. Едим мы их как гарнир к мясу, ну и соусы я тоже делаю регулярно, причем очень вариативно, в зависимости от того, чего душа просит. Соответственно, и результат выходит различный, не всегда идеальный. Но не в этот раз. В этот раз неожиданно удалось добиться вау-эффекта, в связи с чем я решила сохранить удачную находку. Collapse )
3:49 pm
Кулинарное. Домашняя паста.
На день рождения я попросила мужа подарить мне губозакатывающую пастораскатывающую машинку. Не прошло и двух месяцев, как это никелированное чудо стояло у нас дома. Выглядит оно примерно вот так:

a37a55a2404c5100ecea6e2ea6a7e14b

Collapse )
Wednesday, January 31st, 2018
2:43 am
Кулинарное. Соус демигляс.
demiglas

Соус Демиглас – легендарный шедевр французской кухни, один из главных базовых соусов, на основе которого можно сделать еще десяток. Его густота и насыщенность не позволяет ему превратиться в кусок льда при замораживании, поэтому этот желеобразный бульон назвали «полульдом», что по-французски звучит как demi-glace.
Кроме того соус называют «красным», так как технология его приготовления подразумевает отваривание не сырого, а запеченного мяса. Именно под этим названием я лет 30 назад про него и узнала, чему тогда страшно удивилась - в моем понимании, красный соус это был кетчуп. Collapse )
12:52 am
4 года на Фейсбуке. А хочется обратно в ЖЖ.
1453289999

Последний год я довольно активно писала на ФБ, иногда ни дня без поста, иногда, особенно в поездках, доходило до десятка. Но с огорчением обнаружила, что что-то длинное на фейсбуке писать страшно неудобно. Даже на компьютере крохотный экранчик приходится раздвигать вручную всякий раз. Неудобно вставлять фотографии, если хочешь проиллюстрировать конкретный абзац, а не пост целиком. Да и видно только три фоточки обычно, остальные уходят под цифры +1, +2, и так далее, и их обычно никто не открывает и не смотрит, соответственно. Теги не имеют никакого смысла, потому что искать по ним на ФБ невозможно, в результате найти что-то важное можно только тупой перемоткой. Правда, очень удобно делиться чем-то сиюминутным, но не дай бог сохранить черновик, эта скотина каждые 15 минут будет голосить, что у тебя есть незаконченный статус, допиши, и срочно повесь!
В общем, после сегодняшнего часового поиска с матом и перезагрузкой телефона одного из рецептов годовалой давности я решила с кулинарными постами все же вернуться в ЖЖ. Тем более, что мы с Сашкой только что посмотрели сезон австралийского кулинарного шоу, так что много всего хочется попробовать.
Thursday, July 6th, 2017
4:30 am
Экономная кухня
Два с половиной года назад, когда евро уверенно пробивал потолок в 100 рублей, и казалось, что армагеддон не за горами, по мотивам одной дискуссии в интернете, я написала вот этот пост:
http://olga-pro.livejournal.com/27990.html
К написанию подошла серьезно - обошла близлежащие магазины, промониторила цены на потребительскую корзину, и даже примерное меню накидала.
А тут недавно натолкнулась на другую дискуссию - можно ли питаться на 5 тысяч рублей в месяц? А если вдвоем? А если не только питаться? Для меня вопрос пока не практический, но про старый свой пост я вспомнила, и решила освежить данные. Collapse )
Sunday, December 18th, 2016
12:32 am
Кулинарное. Дровяная плита.
Что-то меня перед юбилеем пробило на ностальгию. В частности, вспомнилось, как бабушка и мама учили меня готовить на дровяной печи. Газовая у бабушки тоже была, маленькая, двухконфорочная, но газ был привозной, его экономили, а дров было много и были они бесплатные.
Пыталась найти фото такой печки, не получилось, сейчас дровяные тоже есть, но они все очень понтоватые, и стоят как крыло от Боинга. Но по функционалу вроде похоже:

70514070883521

На той тоже было несколько конфорок с чугунными кольцами, и духовка. Только вывод дыма был в нормальную кирпичную трубу сзади. Collapse )
Monday, November 28th, 2016
8:09 pm
Кулинарное. Рыбный суп-карри по-тайски из луциана с креветками
Кто не помнит, в начале прошлой недели я прикупила тушку сейшельского красного луциана весом 4,5 килограмма.
Выглядела эта тушка примерно вот так:

IMG_20161115_144224
Collapse )
Sunday, August 7th, 2016
4:52 pm
Бостонский чаудер
IMG_20160807_154519

Классическая американская похлебка из разряда "что бог послал" родом из Новой Англии, что, впрочем, ясно по названию. До начала ХХ века суда рыбаков были парусными, в море уходили надолго. С собой брали из съестного солонину или копченое мясо, овощи по сезону и сухари. Когда в сети попадалась рыба, ее готовили вместе с мясом и овощами, получалось вкусно и сытно. На берегу его тоже готовили, но там уже могли позволить и побольше составляющих. Чаудер, как и буйабес, давно обосновался в ресторанных меню, обзавелся понтовыми ингредиентами, и, как говорят, может стоить по 100 долларов за тарелку, но я не стала настолько извращаться, а приготовила просто довольно быстрый и очень вкусный суп, легко заменяющий в обед и первое, и второе.

Ближе всего мой рецепт к рецепту Джейми Оливера: http://james-oliver.ru/gotovim-za-30-minut/seriya-17.html
Но креветок я заменила на мидий потому что мидии были дома. :) Ну и кукурузу мы не очень любим в супах, хотя надо будет как-нибудь попробовать. В остальном все очень похоже.

Ингредиенты:
6 ломтиков бекона, мелко нарезанных;
ложка сливочного масла;
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного;
1 луковица, мелко нарезанная;
2 морковки, нарезанные кубиками;
2 стебля сельдерея, тоненько нашинкованного;
4-5 шт. картофеля, нарезанного небольшими кубиками;
2-3 шт. лаврового листа;
щепотка шафрана;
несколько веточек тимьяна и шалфея;
500 гр. копченой трески;
1,2 литра куриного бульона;
400 гр. мидий замороженных;
500 мл сливок 20%.

Ну а дальше все просто. Бекон, лук, морковь, сельдерей и травы томим с маслом на сковородке, картофель варим в курином бульоне в кастрюле. Смешиваем, доводим до готовности всех овощей, они должны быть мягкие. После этого закладываем сначала мидий, когда они закипят, то и треску, и вливаем сливки. Как в третий раз закипит, даем пару минут повариться, пробуем на соль (и треска, и мидии бывают разной солености), добавляем соль и перец по вкусу. Подаем с мелко нарубленной зеленью (я взяла петрушку), и чесночным багетом. Всех хлопот меньше, чем на час, а вкусно потрясающе. Очень всем рекомендую!
Monday, June 13th, 2016
7:53 pm
Пирог с зеленым луком и яйцом. Кулинарное. Диетическое
thumb-840x440

Давненько я ничего не писала. А все потому, что ем я сейчас, по ряду обстоятельств, все только мягкое. Но вот нашла рецептик, которым не стыдно и поделиться. Вообще, пироги с зеленым луком я и так очень люблю, но дрожжевые сейчас не ем. А этот получается мягкий и нежный.

Ингредиенты:
Яйцо 11 шт.
Мука 7 ст. л.
Пекарский порошок 1 пакетик
Сливки 20% 200 г
Зеленый лук 200 г
Соль по вкусу

В целом получается такая несладкая шарлотка, думаю, что ее можно делать практически с любой начинкой.
Взбейте 4 яйца с солью. Добавьте сливки, пекарский порошок и муку. Замесите тесто. Оно должно получиться довольно жидким.
Готовим начинку: сварите 6 яиц вкрутую, нарежьте их. Нашинкуйте зеленый лук. Посолите и перемешайте начинку. Яйца я нарубила довольно крупно, чтобы на срезе потом видна была структура.
Забавно, что этот пирог можно готовить в мультиварке, но я как-то консерватор, поэтому пользовалась духовкой. Вылейте половину теста в смазанную маслом форму, выложите начинку. Сверху — оставшееся тесто. В мультиварке готовьте в режиме «Выпечка» 50 минут или в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Достаньте готовый пирог и остудите.

Большое спасибо Ире Шиховой за наводку на ресурс Совкусом.ру и испытание рецепта на собственном опыте. Я, конечно, тоже рецепт изменила, но кому интересен исходник, то он вот:
http://sovkusom.ru/recept/pirog-s-zelenym-lukom-i-yaycom/
Friday, April 1st, 2016
2:51 pm
Простое сложное "Птичье молоко".
Оригинал взят у tzitzitlini в Простое сложное "Птичье молоко".

Политические новости у нас нынче интересные: то хочется, панимаэшь, зевать со скуки, а то ржать в голос. Так это я так и в цирке могу.

Поэтому возвращаемся к старому проверенному рецепту: котики, селфи, кулинария. А именно – страшное и ужасное «Птичье молоко», к которому я боялась приступать несколько лет, содрогаясь при словах «агар-агар» и «ГОСТ». Да и нафига, спрашивается, искуственно плодить торты, если любая продавщица в кулинарии вам их продаст сколько угодно?

P1200818.JPG             

Но это если вы в Москве, дорогие мои. Удаленность от кулинарии ресторана «Прага» в размере 14 тыщ километров сделала свое черное дело, и я таки решила потратить день на изготовление ностальгической сладости.

И знаете что? оказалось, что это один из самых легких и эффектных тортов, которые я когда-либо делала. Замах на копейку, результат на рубль – при наличии того самого агар-агара, стационарного миксера и ручного миксера вы уложитесь часа в полтора, причем час – это на выпечку бисквитной основы и ее охлаждение перед заливкой торта.

Итак, с земным поклоном Ирине Чадеевой ака Чадейке за ГОСТовый рецепт и технологию, но и с изменениями (как же без них-то, непорядок, креатифф в карман не спрячешь) - в рецепте по ГОСТу слишком много сахара и масла, мне захотелось облегчить, несмотря на вопли мастеров, что без полкило сахара не получицца: врут мастера, все прекрасно получается. Кому нужен ГОСТовый хардкорный вариант – гуглите chadeyka и Птичье молоко. А я делаю вот так – делала уже раз пять, без проколов и с одним возрастающим удивлением – до чего же просто. Слов будет много, но это для того, чтобы вы себе представили процесс, и вам не пришлось задавать мне дополнительные вопросы на 300 комментариев, как в ЖЖ у Чадейки: вам их читать не надо, я их прочла сама и сделала все необходимые выводы, которые сэкономят вам массу времени и нервов.

Collapse )


Sunday, December 13th, 2015
11:42 am
28 лет назад...
28 лет и один день назад, в субботу, в 6 утра, я распихала мужа со словами "Вставай, кажется, начинается". В ответ получила:"Да ты с ума сошла, в такую рань! Это ты, наверно, съела что-то не то". И я, как послушная девочка, поспала еще пару часов. Тем более, что до 3 часов ночи мы с мужем решали шахматные задачки, так что спать очень хотелось. Потом проснулась свекровь, которая подтвердила, что да - началось, потом надо было переделать кучу дел, так что в роддом всей толпой мы двинулись только часов в 6 вечера. Все думали, что идем рожать крупного мальчика, а родилась вдруг маленькая девочка классических пропорций - 3500 вес, 50 см. рост.

2015-12-13 00.29.42 Collapse )
Friday, August 7th, 2015
11:06 am
Кулинарное. Типа гратен.


Гратен - по сути картофельная запеканка со сливками. Помимо Дофинуа и гратена по-савойски, существует еще масса рецептов, разной степени изысканности и известности. По молодости я даже что-то такое готовила, причем порционно, потому что из большой формы не очень красиво подачу оформлять. А потом как-то открыла, что гратен - отличный способ утилизации отварного картофеля, который остался неиспользованным с прошлой трапезы. В этот раз утилизировать надо было не столько картошку, сколько зверски пересоленные лисички, которые было бы очень жаль выбрасывать. Опять же - гарнир к стейку тоже был нужен.Collapse )
Thursday, April 2nd, 2015
9:14 pm
Кулинарное. Чечевичный суп-карри.


Острый чечевичный супчик - отличная штука для такой промозглой погоды, что стоит в Москве всю последнюю неделю. В первый раз мы попробовали его в Иордании, но арабы варят его довольно минималистски, хоть и очень вкусно. Судя по всему, этот рецепт близок к той самой библейской чечевичной похлебке, за которую было продано первородство. Потом мы попробовали на Шри-Ланке чечевицу-карри. Тоже очень вкусно, но безумно остро. Зато я поняла, что красная чечевица отлично сочетается с карри, а цвет блюда выходит намного более аппетитным, чем у супа из зеленой чечевицы. Рецепт, по сути, самая удачная компиляция многочисленных экспериментов, которые я провела за последние 2 года.
Collapse )
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com