новый

Пять фактов про этот блог

Решила я тут, в заглавном посте, сообщить несколько фактов об этом блоге, чтобы читатели знали, чего тут ожидать можно, а чего совершенно не стоит.

Во-первых, что бы там кто не думал, это вовсе не кулинарный блог. Это мое лекарство от склероза. Как-то так вышло, что лет пять назад я начала потихоньку забывать вроде бы отлично знакомые рецепты, причем забывала именно головой, руки все отлично помнили. Не думаю, что я способна забыть рецепт борща там, или котлет, или разучиться жарить рыбу, но что-то несколько более сложное начало из головы выветриваться. Так я и начала записывать рецепты. Сначала сюда, потом в Фейсбук, потом поняла, что ФБ для кулинарии вообще никак, и вернулась в ЖЖ.

салат с фунчезой

Collapse )

Кулинарное. Запеченная скумбрия.

Раз уж пошла такая пьянка, и я начала про выбор рыбы, то давайте продолжим про скумбрию. Скумбрия очень вкусная, сочная и жирненькая рыбка, особенно мы ее любим в запечённом виде, потому что это самый простой способ приготовления. Я иногда беру мелких порционных рыбок, как на фото, а иногда предпочитаю покрупнее, примерно граммов по 700, таких разделываю на филе.

скумбрия

Collapse )

Кулинарное. Киш со шпинатом и горбушей.

Ну и чтобы зря не не пропал вчерашний пост про горбушу, сразу выложу рецепт киша. Обычно в киш лососину кладут кубиком. Но я год назад в Цюрихе увидела интересный вариант этого замечательного пирога, в котором рыба была выложена поверх шпината. Это было очень красиво на срезе, и на вкус тоже хорошо, так что я решила повторить. Тут как раз подвернулась отличная горбуша весом 1,2 кг (ну вы помните, да), так что я ее сразу разделала на костяк и филе. Кости ушли в бульон для буйабеза, а филе я нарезала под углом как соленую рыбу.

киш

Collapse )

Околокулинарное. Горбуша.

Последнее время все чаще попадаются гневные посты моих друзей по кулинарному хобби на тему того, что горбушу стало совершенно невозможно есть. Как ни купишь - обязательно сухая, невкусная, многие даже вообще отказались от ее покупки. Поэтому я, наконец, созрела на программный пост про наших дальневосточных проходных лососей и с кулинарной, и с биологической точки зрения.

горбуша

Collapse )

Кулинарное. Стейк Асадо с соусом чимичурри

Продолжаем эксперименты с неклассическими стейками. Сегодня я расскажу про аргентинский стейк асадо, который собственно не совсем стейк, а набор мяса, жареного на гриле. Обычно асадо готовят мужчины — асадоры. Гриль для приготовления блюда (исп. parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином. Но иностранцев, судя по всему, из всего разнообразия аргентинского мяса-гриль больше всего поразила говядина на ребрышках, по крайней мере то, что подается под названием асадо в Европе, это всегда именно этот отруб. Причем обычно это поперечно распиленные три говяжьих ребра с куском грудинки, выглядят они вот так:

асадо

Collapse )

Кулинарное. Зимняя тыква с имбирем.

Я все же не выдержала и купила еще парочку порционных тыковок - на этот раз другого сорта, Капитошка. Потому что пройти мимо такой красоты у меня просто сил не хватило. Забавно, что тыквы лежали до момента приготовления чуть ли не целый месяц, и с ними совершенно ничего не случилось, т.е. сорт очень лежкий. Они стали только красивее - зеленые пятнышки поменяли цвет на желто-оранжевый, и вообще окраска выровнялась.

тыква с имбирем1

Collapse )

Кулинарное. Вариации на тему яиц Бенедикт.

Опять, да, потому что есть что рассказать. С прошлого раза я купила кулинарный градусник! Вообще-то я купила его для мяса, но для всяких иных целей он тоже прекрасно подходит. В частности - для приготовления горячих соусов типа олландеза и беарнеза. С градусником процесс неожиданно и волшебно упростился. Я уже писала, что для приготовления яично-масляных соусов на основе сливочного масла требуется температура около 75 градусов, но до недавнего времени я ее определяла на глазок, в результате бывало, что желтки у меня чуть подваривались, так что приходилось исправлять соус еще одним желтком. В целом получалось нормально, но все равно было досадно.

пашот1

Collapse )

Кулинарное. Бараньи котлетки с цукинетти и запеченными черри

Ох, про бараньи котлетки я уже писала столько, что наверное уже точно хватит. Про спагетти из цукини - цукинетти писала тоже. А вот про запеченные на ветке черри хочется рассказать один лайфхак. Я его насмотрела, не поверите, в каком-то сериале. В общем, если вы хотите, чтобы черри на веточке в запеченном виде выглядели аккуратно, а не так, будто их взорвали на кусте вместе с теплицей, острым ножом надрежьте каждую помидорку крест-накрест, побрызгайте оливковым маслом, посолите, можно засунуть внутрь маленький ломтик чеснока, и поставьте в духовку на 30 секунд. Сок внутри закипит, частично вытечет, зато у мякоти будет идеальная консистенция аль денте, и помидорки будут прекрасно держаться на веточке, что сильно облегчает сервировку.

бараньи котлетки1

Кулинарное. Плов ферганский.

Читатели моего Фейсбука знают, что плов я готовлю довольно часто, как минимум раз в пару месяцев. Но запостить сюда рецепт я собралась только сейчас (если, конечно, не считать ностальгического плова моей юности с курицей, который я тут как-то выложила в порыве сентиментальности). Почему? Меня все время немножко не устраивал результат. Т.е. все вкусно, но то рис чуть слипнется, то слишком жирно, то мяса мало, то вся морковка поломается. Но плов мы с мужем любим, так что старательно, раз за разом мы запоминали наши недочеты, и работали над ними. И вот наконец муж сказал - это был самый вкусный плов за все время. И я решила зафиксировать результат.

плов

Collapse )

Кулинарное. Тыквенный суп на кокосовом молоке в тайском стиле.

Как обычно, после Нового Года я наводила порядок в местах хранения продуктов. И неожиданно наткнулась на две банки кокосового молока с подходящим к концу сроком годности. А поскольку небольшая тыква Баттернат у меня тоже была, я решила приготовить тыквенный супчик в тайском стиле. Рецепт я, правда, слегка поменяла - свиной бульон у меня остался от холодца, а вместо вареной свинины я обжарила варено-копченую свиную грудинку, ну и чили взяла поменьше. Еще в рецепте были орешки лотоса для украшения, но я про них забыла, простите великодушно.)

тыквенный суп

Collapse )