?

Log in

No account? Create an account
Решила я тут, в заглавном посте, сообщить несколько фактов об этом блоге, чтобы читатели знали, чего тут ожидать можно, а чего совершенно не стоит.

Во-первых, что бы там кто не думал, это вовсе не кулинарный блог. Это мое лекарство от склероза. Как-то так вышло, что лет пять назад я начала потихоньку забывать вроде бы отлично знакомые рецепты, причем забывала именно головой, руки все отлично помнили. Не думаю, что я способна забыть рецепт борща там, или котлет, или разучиться жарить рыбу, но что-то несколько более сложное начало из головы выветриваться. Так я и начала записывать рецепты. Сначала сюда, потом в Фейсбук, потом поняла, что ФБ для кулинарии вообще никак, и вернулась в ЖЖ.

салат с фунчезой

Read more...Collapse )
Блюдо это я в первый раз приготовила, совершенно ничего не зная ни о венгерской кухне, ни о ее традициях. Просто была у меня куриная грудка, болгарский перец, лук и сметана, я и потушила все это с майораном, тимьяном и перцем чили. Подала с рисом. Блюдо было съедено почти мгновенно, даже мой вегетарианский на тот момент ребенок попросил добавки. Так тушеная курица с перцем стала частым гостем на нашем семейном столе. А потом к нам пришли гости, и сказали - так это же паприкаш!!! Так я узнала, что у этого блюда, оказывается, есть еще и имя собственное, да еще и знаменитое.

Главное достоинство паприкаша - он готовится не просто легко, а очень легко. Даже совсем-совсем начинающие кулинары готовят его без проблем с первого раза. Даже рис на гарнир сварить сложнее. А еще у него есть масса вариаций, так что он еще и разнообразный.

паприкаш

Read more...Collapse )
В общем, я слегка расстроилась, что в прошлом посте вырезка ягненка вышла не очень красивая. Поэтому решила запостить еще одну, правда, с другим гарниром и соусом, но все тоже очень достойное и вкусное, благо вырезки было много. Итак, в этот раз - ягнячья вырезка с острой чечевицей и томатно-базиликовым соусом от ktaara - гениальной Кати Астанковой, кто еще не знаком, вот прямо очень рекомендую.

ягненок

Ягнятину готовим как в прошлый раз, с вырезкой вообще лучше сильно не заморачиваться, чем проще, тем лучше. Как приготовить соус, читаем у Кати вот здесь. Осталась только чечевица. Обычно я варю чечевицу в пакетиках Увелка, но если мне лень, то я достаю баночку чечевицы на пару Бондюэль, добавляю к ней половинку обжаренной луковицы, немного лука зеленого и треть примерно острого перца чили. Если нет свежего, можно сухого молотого, по вкусу. Еще каких-нибудь специй для запаха. И обжариваю все на сковородке в столовой ложке оливкового масла. Как раз две порции гарнира выходит.

Думаю, что нового я вам ничего не рассказала, но должна же я была похвастаться фоточкой. :)
Еще одно идеальное сезонное блюдо, которое готовится сравнительно легко, если, конечно, у вас есть все необходимые ингредиенты. Думаете, что в нем главное? Вовсе не вырезка ягненка прожарки медиум реа, хотя она очень вкусная. И не брусничный чатни с имбирем, о нем я рассказала в прошлом посте. Главное в нем - молодые подосиновики, все остальное лишь аккомпанемент. Как назло, именно подосиновики на фото вышли не очень отчетливо, как бы фоном. Но я это компенсирую другими фотографиями.

баранина

Read more...Collapse )
Для того, чтобы сделать брусничный чатни с имбирем для начала надо пойти в лес и найти там бруснику. ))) Конец августа - идеальное время для сбора. Главное, не перепутать ее с толокнянкой, потому что по внешнему виду вечнозеленых листиков и красных ягод они очень похожи. Только толокнянка на вкус суховатая и мучнистая, так что при сборе всегда полезно ягоды пробовать.

брусника1

Read more...Collapse )
Купила я тут по случаю килограмм оленины. Поскольку толком мне никто не объяснил, что за олень, откуда, я заранее подготовилась, изучила подходящие маринады, поскольку олень мог оказаться диким со всеми вытекающими последствиями, типа специфического запаха и жесткости куска. Когда мясо до меня доехало, решила я все же попробовать маленький тонкий кусочек на быстро зажарить и определить степень жесткости. Мясо оказалось нежнейшим. Вот просто совершенно идеальным для стейка, почти как говяжья вырезка. Для эксперимента пару кусков я все же замариновала - с вином, можжевельником, розовым перцем, розмарином и чесноком. Было неплохо, но мясо без маринада оказалось гораздо вкуснее. Вот так тоже бывает. :) А чуть позже, попинав поставщика, выяснила, что мне досталось вполне себе выдержанное мясо северного оленя. Так что получилось у меня блюдо скандинавской кухни. Очень похожее муж заказывал в одном из ресторанов в Хельсинки.

оленина

Read more...Collapse )

Кулинарное. Рамэн.

Итак, о свином бульоне. Несколько лет я варила на нем супы с бобовыми, добавляя колбаски - гороховый, фасолевый, чечевичный. Но буквально в этом году мы открыли для себя рамэн со свининой, т.е. тонкацу рамэн, и теперь я гораздо чаще именно в него утилизирую побочный продукт варки свиной рульки. :) Чем нам понравился рамэн? Тем, что в нем главное - наваристый бульон, а еще тем, что у него совершенно нет рецепта, клади, что хочешь, или что есть. Какое-нибудь мясо, какая-нибудь лапша, отварное яйцо, и специи по вкусу и любви. Что не приготовь, обязательно выяснится, что такой рамэн тоже есть, и как-то называется.

рамэн

Read more...Collapse )
Сегодня я, пожалуй, осилю два поста, благо один из них совсем короткий. Первый - слегка читерский рецепт чешской рульки, что красиво называется у себя на родине печено вепрево колено. В Праге мы с мужем заказывали это блюдо раза три или четыре, очень уж оно нам понравилось, нежное, слегка копченое, с румяной корочкой, и замечательными гарнирами - тушеной краснокочанной капустой, салатом из редьки и маринованными огурчиками. Ну и разумеется, с хреном и горчицей. Я пыталась найти рецепт и по нему приготовить, но получалось совершенно не то, потому что во всех рецептах стадия копчения отчего-то опускалась, а я настаиваю, что в Чехии рулька имеет совершенно отчетливый копченый вкус. Помог, как обычно, случай. Гороховый суп я варю на копченых свиных ребрах, но однажды их не оказалось, и я взяла то, что было с косточкой - маленькую свиную копченую рульку. А поскольку времени было мало, я ее пихнула вариться в мультиварку в режиме скороварки, причем на таймере говяжьего бульона, т.е. на час. Через час я достала - да-да, ту самую нежнейшую, с мясом, отстающим от кости, с отчетливым ароматом копчения, разве что без корочки. Впрочем, это было дело поправимое - шкурка была намазана смесью меда с маслом, и рулька за 20 минут была доведена до необходимой кондиции в духовке в режиме конвекции.

печено вепрево колено

Рецепт с тех пор был слегка доработан - так, в воду для варки я наливаю стакан светлого пива, это дает очень приятный привкус, и кладу специи - лаврушку, перец и луковицу. Солить воду не надо - рулька и так довольно соленая, и в процессе она как раз должна лишнюю соль потерять у нас. А глазурь делаю теперь не с медом, а с темным карамельным сиропом, он лучше сочетается с пивом. Гарниры все те же - тушеная капуста, салат из маргеланской редьки, маринованные овощи. Ну и конечно много чешского пива, что ж мы, собаки - печено вепрево колено без пива есть? Особенно хорошо это слопать вечером под футбол, или какой другой спорт.

Нюанс, как ни странно, именно в режиме скороварки - моя попытка сварить рульку просто в воде на плите закончилось гороховым супом - мясо полностью потеряло структуру, и расползлось, то же самое случилось и с кожей. Тоже вкусно, но вкус не тот, хотя на безрыбье можно и так съесть. Думаю, тут секрет в скорости - за час в мультиварке даже при повышенной температуре и давлении коллаген не успевает раствориться до того, как мясо дойдет до нужной кондиции.

Ну и еще один плюс - как побочный продукт производства, у меня остается три литра наваристого свиного бульона. Но об этом в следующем рецепте. :)
Вопреки распространённому мнению, соус путанеска не имеет ничего общего с женщинами лёгкого поведения. Изобретатель рецепта итальянский шеф-повар Сандро Петти рассказал, что в далёких 1950-х в его ресторан незадолго до закрытия зашла компания голодных молодых людей, согласных съесть всё, что осталось в меню. Они так и сказали повару: «Facci una puttanata qualsiasi» (Приготовь какую-нибудь ерунду). Слово puttanata здесь обозначает нечто незначительное, не требующее труда. Как это часто бывает в кулинарных легендах, повар приготовил шедевр из того, что было. А было в тот раз действительно немного: кроме пасты и оливкового масла, которые всегда есть в итальянских ресторанах, нашлось 4 помидора, немного оливок, зелень и каперсы.

паста неро

Read more...Collapse )
Продолжаю эпопею с семгой. Сегодня пришла очередь диетического рецепта, который, при этом, можно легко подать на любое праздничное торжество, потому что выглядит блюдо очень презентабельно. Диетическое оно не в плане калорий, как раз калорийность тут на уровне, диетичность тут в способе приготовления - ничего жареного, жирного, острого, все нежнейшее, паровое-вареное. Очень хороший вариант, если в семье есть люди, у которых проблемы с желудком или печенью - вкусно всем, а больным еще и полезно.

лосось со спаржей на пару

Read more...Collapse )

Profile

olga_pro
Ольга Успанова

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars