?

Log in

No account? Create an account
Решила я тут, в заглавном посте, сообщить несколько фактов об этом блоге, чтобы читатели знали, чего тут ожидать можно, а чего совершенно не стоит.

Во-первых, что бы там кто не думал, это вовсе не кулинарный блог. Это мое лекарство от склероза. Как-то так вышло, что лет пять назад я начала потихоньку забывать вроде бы отлично знакомые рецепты, причем забывала именно головой, руки все отлично помнили. Не думаю, что я способна забыть рецепт борща там, или котлет, или разучиться жарить рыбу, но что-то несколько более сложное начало из головы выветриваться. Так я и начала записывать рецепты. Сначала сюда, потом в Фейсбук, потом поняла, что ФБ для кулинарии вообще никак, и вернулась в ЖЖ.

салат с фунчезой

Read more...Collapse )
Замечательный рецепт от Кати Астанковой - яйца, маринованные в соевом соусе. Катя, правда, предпочитает куриные, а я вот раза три уже забацала по этому рецепту перепелиные яйца, и вот просто очень довольна - 20 штук перепелиных яиц отличный перекус на двоих, да и маринуются они быстрее гораздо. А для гостей можно их сервировать красивенько.

яйца

Соответственно, и рецепт я корректирую под перепелиный яйца, чуть меняя пропорции. Ну и сахара в Катином рецепте мне по вкусу вышло много, так что я сократила, но если кому мало, то можно добавить. За счёт того, что яйца заливаются холодным маринадом, белок остаётся нежным, а насыщенность вы всегда можете скорректировать под себя, варьируя пропорции воды и соевого соуса.

Read more...Collapse )
Тут кто о чем, а вшивый о бане - Финляндия все не отпускает. Что опять-таки поразило в магазинах - огромное количество всяких диетических продуктов. Например, безлактозная молочка. Ее реально больше, чем стандартной молочки, она стоит несколько дороже, а найти ее гораздо проще, чем банальную лактозную. В разделе с крупами на коробках большими буквами написано Gluten Free, и те, что с глютеном тоже нужно еще поискать. Та же история на полках с хлебом. Очень много хлеба на закваске, ну хоть не пишут дрожжи фри, и то хорошо. И абсолютно запредельное количество всяких разных видов сахаракоторыйнесахар - от сиропа топинамбура до всякой сложносочиненной химии. Ну и конечно, масса всего "органик". Многие товары дублированы в двойном-тройном-четверном размере. Скажем, рукола финская простая, рукола испанская простая, рукола финская органик, рукола израильская кошерная, прости господи. :) Ну и так получилось, что я набрала кучу продуктов с разными пометками.

овсянка

У меня оказалась:
1. Овсянка финская безглютеновая органическая
2. Кокосовое молоко органическое
3. Сироп агавы, без пометки, но всё равно ужасно полезный
4. Семя льна золотистое, органическое
5. Две коробочки ягод, без пометки, но очень аппетитные.

Дальше все очень просто - варим овсянку на воде, вот буквально до кипения доводим, льем в нее кокосовое молоко и сироп агавы, солим по вкусу, перемешиваем, выкладываем в миску, украшаем семечками льна и ягодами. Еще веточку мяты можно, если найдется. :) Собственно, и все, но было очень вкусно.
Вернулись в воскресенье вечером с мужем из Хельсинки - открывали очередной двухгодичный мультишенген. Раньше мы такой средней, я бы сказала, осенью, в Финляндию не ездили, или зимой, на рождественские базары, или уж летом, когда погода хорошая. Но опыт оказался отличным - оказалось довольно тепло, чудесная золотая осень, ну и буйство местных фермерских рынков, конечно. Особенно удивили меня грибы - трубчатая лисичка для России не самый популярный гриб, собирают его редко, и почти никогда не продают. А тут и на рынке, и в магазинах - хоть и дорого, но народ активно берет. Цена примерно 16 евро за килограмм, хотя меряют их литрами.

лисички трубчатые

В общем, я не удержалась, купила немножко, граммов 250. Сначала думала приготовить их как обычные лисички, в сливках. Но потом скандинавская кухня взяла верх, и я сделала смёреброт с лисичками. Трубчатая лисичка иногда слегка горчит, так что я быстро-быстро отварила их в небольшом количестве подсоленной воды, 10 минут на маленьком огне, за это время нарезала четвертькольцами красную луковицу и обжарила ее на сливочном масле до состояния альденте (при жарке лук потерял цвет, так что не смотрите, что он белый). Кстати, попробовав бульон, поняла, что сварила грибы не зря, он отчетливо горчил, так что пришлось его вылить.

лисички жареные

Ножка у трубчатой лисички чуть более жесткая, чем у привычной нам лисички желтой, но не настолько, чтоб не разжевать, так что отрезать их не нужно. Высыпаем в лук отваренные грибочки, не нарезая, добавляем еще немножко отличного финского сливочного масла Валио, и положила две веточки розмарина. Долго держать розмарин в грибах не надо, только чуть-чуть, для лесной ароматики. Ну и дальше все просто - ждем пока выпарится лишняя вода, а она лишняя вся, а масло наоборот, впитается в грибы. За это время обжариваем четыре тоста, тонко мажем их маслом, выкладываем на тарелку ровным слоем и прямо на них высыпаем наши грибочки. Стараться и прям выкладывать не нужно - это от лукавого. Тут нюанс - ароматика трубчатых лисичек несколько тоньше, чем обычных, поэтому ни чеснок, ни петрушку я добавлять не стала, а лук при жарке впитал запах грибов, и почти не чувствовался.

тосты с лисичками

Впрочем, легкая зелень не помешает - я добавила сверху рукколу, но можно и укропа веточку, все равно смёреброды с грибами исчезают почти мгновенно. В общем, думаю, что теперь и сама буду трубчатую лисичку собирать.
Ну да, я писала, что стир-фрай это китайская штука. А если я в командировке, и у меня тут на съемной квартире из китайского только рабочие кроссовки? И вообще, что может помешать человеку с фантазией приготовить в технике быстрой высокотемпературной обжарки что-нибудь итальянское? Правильно, никто. Поэтому я вчера сделала стир-фрай из курицы с грушей. И это получилось настолько вкусно, что я решила поделиться рецептом, пока я его помню. Ну и для себя опыт был интересный.

стир фрай

Read more...Collapse )
О том, что с десяток блюд, которые я иногда готовлю в воке или в сковородке, носят английское имя стир-фрай, я узнала не так давно. Строго говоря, стир-фрай это вообще не блюдо, а традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в воке. Потому и прямо строго рецепта для стир-фрая нет и быть не может. В воке жарят нарезанные кусочками мясо, курицу и морепродукты, овощи и лапшу, грибы и рис, ростки бамбука и тофу, фрукты и водоросли. При такой скоростной температурной обработке продукты сохраняют свежесть, аромат и значительную часть своих полезных свойств. А уж что конкретно вы захотите положить в свой стир-фрай, остается на усмотрение только вашей фантазии, хотя, конечно, китайское происхождение техники и предусматривает какие-то базовые специи и приправы.

креветки

Read more...Collapse )
Должна предупредить, что текст будет длинный - и написан он больше для тех, кто интересуется не только едой, но и ее историей, потому что какими-то выдающимися кулинарными достоинствами кухня тех времен совершенно не обладала. Скорее, это очень интересный кулинарный опыт, который стоит попробовать. С этой целью я в свое время готовила и пареную репу, и молочный овсяный кисель, и серые щи. Ни одно из этих блюд не впечатлило настолько, чтобы ввести его в постоянное меню, даже изредка готовить желания не возникло, но по крайней мере, я теперь имею представление об их вкусе. А заодно это отличный повод порассуждать о том, как принципиально изменила нашу кухню американская экспансия.

свиное рагу

Read more...Collapse )
Блюдо это я в первый раз приготовила, совершенно ничего не зная ни о венгерской кухне, ни о ее традициях. Просто была у меня куриная грудка, болгарский перец, лук и сметана, я и потушила все это с майораном, тимьяном и перцем чили. Подала с рисом. Блюдо было съедено почти мгновенно, даже мой вегетарианский на тот момент ребенок попросил добавки. Так тушеная курица с перцем стала частым гостем на нашем семейном столе. А потом к нам пришли гости, и сказали - так это же паприкаш!!! Так я узнала, что у этого блюда, оказывается, есть еще и имя собственное, да еще и знаменитое.

Главное достоинство паприкаша - он готовится не просто легко, а очень легко. Даже совсем-совсем начинающие кулинары готовят его без проблем с первого раза. Даже рис на гарнир сварить сложнее. А еще у него есть масса вариаций, так что он еще и разнообразный.

паприкаш

Read more...Collapse )
В общем, я слегка расстроилась, что в прошлом посте вырезка ягненка вышла не очень красивая. Поэтому решила запостить еще одну, правда, с другим гарниром и соусом, но все тоже очень достойное и вкусное, благо вырезки было много. Итак, в этот раз - ягнячья вырезка с острой чечевицей и томатно-базиликовым соусом от ktaara - гениальной Кати Астанковой, кто еще не знаком, вот прямо очень рекомендую.

ягненок

Ягнятину готовим как в прошлый раз, с вырезкой вообще лучше сильно не заморачиваться, чем проще, тем лучше. Как приготовить соус, читаем у Кати вот здесь. Осталась только чечевица. Обычно я варю чечевицу в пакетиках Увелка, но если мне лень, то я достаю баночку чечевицы на пару Бондюэль, добавляю к ней половинку обжаренной луковицы, немного лука зеленого и треть примерно острого перца чили. Если нет свежего, можно сухого молотого, по вкусу. Еще каких-нибудь специй для запаха. И обжариваю все на сковородке в столовой ложке оливкового масла. Как раз две порции гарнира выходит.

Думаю, что нового я вам ничего не рассказала, но должна же я была похвастаться фоточкой. :)
Еще одно идеальное сезонное блюдо, которое готовится сравнительно легко, если, конечно, у вас есть все необходимые ингредиенты. Думаете, что в нем главное? Вовсе не вырезка ягненка прожарки медиум реа, хотя она очень вкусная. И не брусничный чатни с имбирем, о нем я рассказала в прошлом посте. Главное в нем - молодые подосиновики, все остальное лишь аккомпанемент. Как назло, именно подосиновики на фото вышли не очень отчетливо, как бы фоном. Но я это компенсирую другими фотографиями.

баранина

Read more...Collapse )

Profile

olga_pro
Ольга Успанова

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars