?

Log in

No account? Create an account
Ольга Успанова's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Ольга Успанова's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Wednesday, October 10th, 2018
12:38 am
Клюквенное мороженое
Originally posted by chadeyka. Reposted by olga_pro at 2018-10-10 00:38:00.

Вспомнила, что каждый год в свой день рождения я обязательно публикую здесь какой-нибудь рецепт - чтобы порадовать тех, кто все еще читает мой блог.
Но так вышло, что этот день рождения я провела в стиле последних публикаций, то есть сажала, полола, пересаживала, поливала, обрезала и удобряла. И надо сказать, что очень довольна. Удалось сделать все, что планировалось, а с погодой повезло необычайно, была просто таки жара. Хотя к вечеру стало пасмурно, и даже начал накрапывать дождик. Как обычно, именно вечером я и вспомнила про фотоаппарат.



Тем не менее, от традиции отступать не буду - так что пишу рецепт клюквенного мороженого с корицей. Это очень осенний, яркий вкус, можно при подаче также добавить несколько ягод (замороженных) или орехи, например, грецкие. Также мороженое хорошо с вафлями. Кроме того, в саму смесь можно добавлять не только корицу, но и цедру лимона или апельсина, кардамон, да и просто любые осенние пряности.
Здесь я даю вариант с уменьшенным количеством сахара.



Collapse )
Monday, October 8th, 2018
9:06 pm
Кулинарное. Мидии в сливочном соусе.
Заказала я однажды в бельгийском пивном ресторанчике отличные мидии в сливочном соусе, и решила воспроизвести рецепт дома, благо по внешнему виду и вкусу там совершенно ничего сложного. Получилось почти один в один.

мидии в сливочном соусе

Берем любых мидий, можно свежих, можно замороженных, мы с Сашей предпочитаем замороженных чилийских мидий фирмы Агама, они мясистые, и вкусные. Замороженные размораживаем, воду сливаем отдельно.
Берем одну луковицу, режем мелко и обжариваем ее на сливочном масле до мягкости. Два-три кубика замороженной заготовки из сливочного масла с петрушкой и чесноком добавляем в лук, туда же кладем тонюсенько нарезанный стеблевой сельдерей, доливаем воду от размороженных мидий и тушим все вместе до мягкости сельдерея и до упаривания воды. Мидий в стеклянной форме под крышкой ставим в микроволновку на 4 минуты на максимум, они должны все раскрыться, можно в мидий добавить немного белого вина. Нераскрывшихся выбрасываем. В сковородку с соусом вливаем стакан сливок 22%, даем чуть загустеть на слабом огне, подсаливаем и добавляем белый перец. Выливаем горячий соус на мидий, подаем с легким белым вином и чесночным багетом. Очень быстро и очень вкусно.
Thursday, October 4th, 2018
3:34 pm
Кулинарное. Карри с бараниной.
Я таки созрела приготовить индийское карри с бараниной. А виной тому, как обычно, подвернувшийся именно для этих целей отличный набор из двух бараньих рулек на косточках за совершенно смешные деньги - 150 рублей. Разве могла я не купить такую прелесть? А раз купила, так пришлось и готовить, а куда деваться?

карри с бараниной

Collapse )
Sunday, September 30th, 2018
7:20 pm
Кулинарное. Солянка.
На улице медленно, но верно холодает, так что выложу я рецепт моей любимой мясной солянки. Мне солянка напоминает борщ - каждая хозяйка готовит по-разному, каждая уверена, что ее рецепт правильный и классический. Мама моя солянку никогда не готовила, так что я свой рецепт почерпнула, будете смеяться, у повара вагона-ресторана. Лет 30-40 назад солянка была дежурным блюдом в любом поезде дальнего следования, и, в отличие от других блюд, всегда бывала вполне себе съедобна. Случилось это в поезде Днепропетровск-Петербург, где мне сильно не повезло с попутчиками, и я коротала время за книжкой как раз в вагоне-ресторане, где и заболталась с местным поваром, вернее, поварихой Лерой, почерпнув от нее массу тайн советского общепита.

солянка

Collapse )
Wednesday, September 26th, 2018
11:48 pm
Кулинарное. Ашлямфу. Дунганская кухня.
Сначала немного об авторах рецепта. Дунгане являются потомками хуэйцзу, часть которых, как и более многочисленные уйгуры, переселились на территорию Российской империи в 1880-х годах после поражения антицинского восстания дунган в северо-западном Китае. Самоназвание дунган в записи современной дунганской кириллической письменностью — хуэйхуэй, простигосподи. :))) Т.е., если совсем коротко, то как и уйгуры, дунгане это такие китайцы-мусульмане. Может, они и принадлежали к какому-то отдельному народу, но умные китайцы этим никогда не заморачивались, и наверное правильно делали. Плюс в том, что как наследники великой китайской культуры, дунгане привнесли в кухню кочевников достаточно сложные кулинарные традиции и техники, а заодно начали в двух северных киргизских долинах заниматься оседлым земледелием, обогащая местную кухню разнообразными овощами и другими растительными продуктами.

picture-Bishkek-ashlyamfu

Collapse )
Tuesday, September 25th, 2018
1:17 pm
Кулинарное. Ахи-поке с тунцом.
Поке - новинка для России, еще один вариант вкусной еды из сырой рыбы. Я сделала ахи-поке по рецепту Тимура Абузярова, бренд-шефа Fishop, с тунцом и лимонно-соевым соусом никкей. Рецепт был опубликован в журнале Хэлло, и, как все журнальные рецепты, грешил скудостью информации и идиотским расчетом порции на одного человека в плане основных ингредиентов, и при этом заправка для риса, и маринад - они точно не на одну порцию, а, как минимум, на 4-5, поэтому выливать все сразу в рис или тунца совершенно не стоит. Но я это позже еще прокомментирую, так что прямым текстом там журнальный рецепт, а в скобочках мои дополнения. Кроме того, в Fishop-е явно уклон в японскую кухню, поэтому гавайский рецепт приобрел много совершенно, на мой взгляд, лишних японских составляющих. Так что чуку, маринованный имбирь, нори (сушеные водоросли) и тобико (икру летучей рыбы) можно смело из рецепта выкинуть, к Гаваям они не имеют ни малейшего отношения. :)))

поке

Collapse )
Monday, September 24th, 2018
2:58 am
Кулинарное. Креветки по-гречески.
Из нашей прошлогодней поездки на Родос, помимо впечатлений, мы привезли еще и поваренную книгу. А поскольку мы очень большие любители креветок, то кое-что немедленно и приготовили. Блюдо очень простое, но очень вкусное.
Берем упаковку чищеных креветок, три луковицы шалот, один соло-чеснок, банку консервированных помидоров, немного сыра фета, половинку перца чили, зелень по вкусу (я розмарин клала и петрушку), рюмку узо. Лук и чеснок обжариваем, выкладываем в них помидоры и воду от размороженных креветок, и ждем, когда упарится, по рецепту полчаса, у меня быстрее вышло. Это у нас получается такой довольно однородный томатный соус. Как упарилось, засыпаем креветки, зелень и сыр, и вливаем рюмку узо. Даем еще пару минут покипеть. Соль добавляем по вкусу, если помидоры сильно кислые, можно ложку сахара добавить. Подавать с рисом. Вкусно, быстро и ароматно. :) Даже под кат убрать нечего.

креветки по гречески
2:47 am
Кулинарное. Львовский сырник.
Тут у меня будет небольшое отступление от моих же правил. Я обычно пишу только про то, что лично приготовила и попробовала. Львовский сырник я никогда в жизни не делала, но много о нем слышала. Рецепт переписала себе в Фейсбук, и сохранила с доступом "только для меня". Попробовала найти конкретно этот рецепт в интернете, но не преуспела. Так что если кто-то вспомнит, что это именно он дал мне его, то отмечайтесь в комментах - я честно укажу авторство. А пока выложу здесь, в надежде когда-нибудь приготовить. Все говорят, что это очень вкусно, это такой славянский чизкейк, так что пусть рецепт будет в доступе.

сырник

Collapse )
Saturday, September 22nd, 2018
12:56 am
Кулинарное. Тайское карри.
Вот мы и добрались до тайского карри. Удивительно, но вроде бы две тропические страны, относительно недалеко друг от друга находящиеся, называют карри совершенно разные по составу специй блюда. Люди, от кулинарии далекие, часто путаются и не могут разобраться, которое из них карри настоящее. А настоящие оба, более того, если специи убрать, то разницы по составу продуктов вообще никакой нет. Все те же мясо или рыба, лук-чеснок, имбирь, перец чили, зелень кориандра, фрукты.

27972429_2002850673336227_3071792176167674146_n

Collapse )
Tuesday, September 18th, 2018
1:56 am
Кулинарное. Апельсиново-миндальный кекс.
Продолжаем безглютеновую тему. Этот кекс я впервые увидела в передаче Правила моей кухни на австралийском телевидении. Беглый гуглеж показал, что рецепт с небольшими нюансами довольно популярен и в американской, и в европейской кулинарии, и довольно прост в приготовлении. Перевела как смогла, если кто-то сможет лучше - велкам в комментарии.

апельсиново-миндальный кекс

Collapse )
Monday, September 17th, 2018
2:28 am
Кулинарное. Блинчики на крахмале.
У всех нас есть друзья, которые имеют те или иные пищевые требования. Иногда это связано с религией, иногда с моралью, иногда со здоровьем. Я отношусь к этому с уважением. Неважно, кто зашел ко мне в гости - иудей, вегетарианец или диабетик - я постараюсь сделать так, чтобы ему было за столом комфортно и вкусно. Сегодня мы поговорим о безглютеновой диете. Если с горячим блюдом никаких проблем нет, и можно приготовить любое мясо с овощами, с десертом все чуть сложнее. Конечно, можно подать мороженое, или панакотту, но, конечно, люди, вынужденные ограничивать злаки, больше всего скучают по выпечке. Но для выпечки далеко не всегда нужна мука, и вкусные блинчики на крахмале тому подтверждение.

блинчики на крахмале

Collapse )
Sunday, September 16th, 2018
2:24 am
Кулинарное. Рыбное карри, куриное карри и сладкое карри с креветками.
Как и обещала - три простых рецепта индийского карри. До недавнего времени всю эту прелесть я готовила с готовым порошком карри, или если кому-то лень заморачиваться, то я вполне понимаю. Сама при приготовлении, скажем, чечевичного супа-карри охотно пользуюсь готовой смесью и с удовольствием поедаю результат. Но если вдруг кто-то хочет попробовать сам приготовить карри с нуля, то вот рецепт, которым я пользуюсь последние полгода.

индийское карри с креветками

Collapse )
Monday, September 3rd, 2018
1:53 pm
Кулинарное. Карри.
Карри как специю я впервые попробовала у своей подруги в Минске в начале 90-х - отварной рис, обжаренный с карри, зеленью и соевым соусом оказался настолько вкусной штукой, что вернувшись домой, я пошла в один из первых дорогих супермаркетов в Питере и купила за какие-то безумные для меня тогда деньги баночку сухого карри фирмы Санта-Мария и маленькую бутылочку соевого соуса Киккоман. Наверное, это импринтинг, но до сих пор карри от Санта-Мария мне кажется самой лучшей готовой специей этого типа, хотя попробовала я за прошедшие 25 лет очень много их разных, в разном составе, и даже из Шри-Ланки привозила. Самое забавное, что первые лет 10 я вообще не задавалась вопросом, а что, собственно, это за штука, кажется, даже думала, что это просто такое растение, как перец там, или имбирь, тем более, что кустарник с одноименным названием действительно существует. А потом наткнулась на чью-то статью, на тему того, что пользуются готовыми смесями только полные лузеры, не умеющие готовить, и пошла курить профильную информацию. Так что кому интересно - прошу под кат.

karri

Collapse )
Saturday, September 1st, 2018
3:49 pm
Кулинарное. Салат из фенхеля с яблоком.
Отличный легкий гарнир к утке, свинине, даже к стейку. Особенно когда мяса много, а переедать совсем не хочется. Вкусный и пикантный салат, можно его подавать и к сырам, и просто так. Нам с мужем очень понравился, так что я как покупаю хороший фенхель, так обязательно его делаю. Фото не мое, а потыренное на просторах интернета.

яблочный салат с фенхелем

Яблоки кисло-сладкие - 2 шт.
Фенхель - 1 шт.
Лимонный сок или белый бальзамик - 1 ст. л.
Лук красный ялтинский (резаный соломкой) - 1 шт.
Руккола - пригоршня-другая, по вкусу
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Зелень фенхеля - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец белый молотый - по вкусу

Яблоко и фенхель измельчаются соломкой,проще всего сделать это на терке-мандолине с насадкой для корейской моркови. Сначала натираются яблоки, и их надо сбрызнуть лимонным соком, чтоб не потемнели. Затем яблоки и фенхель смешиваются с красным луком , и заправляются оливковым маслом и бальзамиком, и надо оставить их постоять, чтоб пропиталось. Перед подачей надо посолить, поперечить, добавить рукколу и зелень фенхеля (если рукколу положить сразу, она вид потеряет), и можно есть. Яблочный салат готовится считанные минуты, а вкус отличный.
3:03 pm
Кулинарное. Пампушки к борщу.
Столкнулась я намедни с тем, что многие барышни, прекрасно готовящие борщ, оказывается, совершенно не умеют готовить пампушки. Притом, что современные технологии, в том числе, быстрые дрожжи, позволяют приготовить их в процессе варки борща совершенно без напряжения. Вот рецепт, которым я для этой цели пользуюсь.

пампушки

Collapse )
12:05 am
Кулинарное. Сливовое желе.
Во всяких сладких вареньях я больше всего не люблю всякие жесткие шкурки, семечки, косточки и иже с ними. Поэтому для меня идеальный вариант варенья это повидло и его разновидности - желе, мармелад, джем, главное, косточки убрать. Ну и жидкое я не люблю тоже - это ж на булку намазать - вся изгваздаешься, будешь сладкая и липкая. Нужно, чтобы продукт можно было намазать ножом. Примерно вот так.

Сливовое желе

Collapse )
Friday, August 31st, 2018
11:29 pm
Кулинарное. Маринованые сливы.
На маринованные сливы меня подсадила моя первая свекровь. У кого-то фирменный салат оливье, у кого-то мимоза, а в семье моего первого мужа это был салат из курицы с маринованными сливами. Готовился он только на большие праздники. Ибо проблема была в том, что надо было поймать сливу, когда она уже сладкая, но еще довольно плотная, и даже м.б. чуть жесткая, иначе сливы в маринаде потекут, и это будет не салат со сливами, а салат со сливовым пюре. Так что даже из собранного на даче ведра слив хорошо, если получалось сделать 5-6 поллитровых банок. Остальное шло в джем. К счастью, сейчас такой проблемы вообще нет.

2566703152

Collapse )
10:34 pm
Кулинарное. Ткемали.
Учитывая немерянный урожай всевозможных фруктов в этом году, прямо хочется выложить горячо любимое из всевозможной консервации. Начну, пожалуй, с ткемали.
В детстве я ткемали терпеть не могла - это же такая дикая кислятина, что есть совершенно невозможно было. Кроме того, меня все время зверски бесили сухие жесткие палки от хмели-сунели, которых в любом ткемали всегда полно. А потом я попала в гости к очень милой грузинской девушке, по имени Нина, попробовала ее соус к мясу, и реально протащилась - это было очень вкусно и совсем не настолько кисло, как мне помнилось, да и палок никаких не было, напротив, консистенция соуса была очень нежной, буквально тающей. Разумеется, я попросила рецепт, и немедленно его получила.

sous-tkemali-1-1

Collapse )
1:34 am
Кулинарное. Проростки маш.
Любите ли вы проростки маша так, как люблю их я? ) Если да, то вот вам дешёвый, простой и относительно быстрый способ получения любого нужного объема этих самых проростков.

Health-Benefits-of-Sprouts

Collapse )
1:15 am
Кулинарное. Холодный свекольник.
Жара все длится, так что надеюсь, рецепт холодного свекольника будет кстати. По крайней мере, на протяжении нашего европейского трипа я только им и спасалась - и еда, и нежарко, и не тяжело. Рецепт на двоих, но заготовку можно сделать на 2-3 дня сразу.

холодник

Collapse )
[ << Previous 20 ]
About LiveJournal.com