September 8th, 2013

Своя игра

Кулинарное. Жаркое в мускатной тыкве

В пятницу позвонил мой ребенок, и попросил купить для ее ребенка небольшую тыкву. После некоторых изысканий, я остановилась на мускатной тыкве, так как ни разу ее еще не пробовала, но много читала и слышала. Надо сказать, что все остальные тыквы, у нас встречающиеся, это представители вида Cucurbita pepo, так же, как и все кабачки, цуккини и патиссоны. Мускатная же тыква - это совсем другой вид, Cucurbita moschata, это самый вкусный и сладкий представитель семейства тыквенных, у нее сочная, сладкая мякоть желто-оранжевого цвета, по содержанию каротина и сахаров она не уступает моркови. Форма у этой тыквы грушевидная, или даже булавовидная. Вот тут можно картинку посмотреть: http://patenty.info/uploads/posts/2012-04/1333542425_muskatnaya-tykva-2.jpg

жаркое в тыкве

Тыкву мы приперли к детям, и тут выяснилось, что внучка будет ее есть примерно год, по причине здоровости этой самой тыквы. Ну, пришлось половину везти обратно :) Поэтому сегодня мы ели жаркое в тыкве. Прикол в том, что тонкая часть плодового тела семян не содержит, это чистая мякоть, поэтому в качестве горшочка годится только толстая нижняя часть, причем семенная камера маленькая, так что пришлось ее дополнительно расширять, чтобы напихать туда достаточно мяса для двоих взрослых людей. Мясо (говядину) я сначала потушила примерно час с овощами в стандартном, любимом мной наборе - лук, помидоры, болгарский перец, стеблевой сельдерей. Надо сказать, что у мускатной тыквы очень тонкий и нежный аромат, поэтому со специями надо аккуратнее - я взяла только черный перец и розмарин, да плеснула Массандровской мадеры. Потом полузатушенное мясо положила в тыкву, и еще на час поставила в духовку.
Ну, что сказать... Весь этот час, что жаркое доходило в духовке, оно пахло так душераздирающе, что муж настойчиво интересовался, не готово ли оно уже, чисто случайно.
При подаче я сначала выловила все мясо, а потом уже выскребла часть тыквенной мякоти (вот тоже проблема, вся мякоть - слишком много на один раз для двоих). По текстуре мякоть мускатной тыквы напоминает, скорее, картошку, чем обычную тыкву - она не такая водянистая, имеет четкую крупитчатую структуру, прекрасно впитывает соус. Помимо всего остального, жаркое еще и очень красивое в подаче, отменное такое осеннее блюдо. А фото опять нет - очень быстро все сожрали, под грузинское сухое Саперави - спасибо господину Онищенко, разрешил, наконец.
Из пометок на будущее - надо будет после вылавливания мяса тыкву нарезать кубиками, а то выковыривание ее ложкой дает слишком большие куски.

P.S. Фото добавила после, когда в следующий раз готовила. Еще небольшое дополнение - поскольку соорудить крышечку из куска самой тыквы не получается, то лучше закрыть ее сверху фольгой, чтобы лучше тушилось. А еще полезно прямо в тыкву добавить пару поварешек говяжьего бульона, чтобы не получилось суховато - мускатная тыква реально отлично впитывает бульон. А оставшуюся мякоть можно отлично использовать для осеннего рагу с тыквой, только добавлять его уже минут за 15 до готовности.