September 22nd, 2014

Своя игра

Кулинарное. День мексиканской кухни. Гуакамоле.

О том, как я полюбила мексиканскую кухню, я уже писала - в рецепте Чили Кон Карне. Тогда же я полюбила и соус гуакамоле. Впрочем, в мексиканских ресторанах народ не изощряется, и подает самый простой гуакамоле, где из ингредиентов только авокадо, сок лайма и соль. Чудный свежий его вкус помогает потушить пожар, который часто вызывает другая мексиканская еда. С обычными блюдами он как-то не шел - мне проще было слопать авокадо как есть, ложкой, с китайским соусом, не заморачиваясь. А три года назад моя подруга Ира Гандилян, только что (на тот момент) переехавшая в Израиль, опубликовала свой рецепт, больше похожий на салат, чем на соус:
http://gandy-lyan.livejournal.com/4714.html
Я попробовала, восхитилась, и начала эксперименты с составом. Со временем образовалось нечто стабильное, а остроту можно варьировать соусом Табаско в зависимости от того, что еще стоит на столе. Например, для индейки или говяжьей вырезки я делаю довольно острый гуакамоле. Но сегодня у нас день мексиканской кухни, поэтому табаско я добавила всего несколько капель, для запаха.

гуакамоле

Collapse )