September 25th, 2018

новый

Кулинарное. Ахи-поке с тунцом.

Поке - новинка для России, еще один вариант вкусной еды из сырой рыбы. Я сделала ахи-поке по рецепту Тимура Абузярова, бренд-шефа Fishop, с тунцом и лимонно-соевым соусом никкей. Рецепт был опубликован в журнале Хэлло, и, как все журнальные рецепты, грешил скудостью информации и идиотским расчетом порции на одного человека в плане основных ингредиентов, и при этом заправка для риса, и маринад - они точно не на одну порцию, а, как минимум, на 4-5, поэтому выливать все сразу в рис или тунца совершенно не стоит. Но я это позже еще прокомментирую, так что прямым текстом там журнальный рецепт, а в скобочках мои дополнения. Кроме того, в Fishop-е явно уклон в японскую кухню, поэтому гавайский рецепт приобрел много совершенно, на мой взгляд, лишних японских составляющих. Так что чуку, маринованный имбирь, нори (сушеные водоросли) и тобико (икру летучей рыбы) можно смело из рецепта выкинуть, к Гаваям они не имеют ни малейшего отношения. :)))

поке

Collapse )