November 19th, 2018

новый

Кулинарное. Синяя зубатка.

Этот пост будет совсем коротенький. Потому что ура-ура я, наконец, отработала предварительное замачивание синей зубатки для придания ей текстуры. Для тех, кто не в курсе, коротко - синяя зубатка очень полезная рыба, но при жарке или запекании превращается в этакое рыбное желе, сильно на любителя консистенция. Пробовала, наверное, штук пять разных способов - замачивала в рассоле на ночь, на 6 часов, добавляла в рассол уксус и лимонную кислоту, вытягивала влагу сухим посолом - получалось либо все то же желе, либо нормальная рыба, но сомнительных вкусовых достоинств.

зубатка

Наконец, в пятницу получилось - берем два стейка синей зубатки и заливаем на 30 минут теплым рассолом, состоящим из 1 столовой ложки крупной соли на 0,5 литра воды. Через полчаса достаем зубатку, промакиваем ее бумажным полотенцем, посыпаем перцем, и заворачиваем в фольгу с овощами и травами. Ставим на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. И все, можно есть - рыба получается отличная, и очень вкусная. Правда, овощи придется выкинуть, они просто не успеют приготовиться. Впрочем, если использовать лук, то его можно вытряхнуть из фольги и дожарить, вполне нормально выходит.

Касается это, напомню, только синей зубатки - пестрая гораздо менее капризная и готовить ее проще.
новый

Кулинарное. Беляши.

Беляши любят все! Хотя, конечно, они дико калорийные, жирные, жареные - но все равно, отказаться от этой вкуснотищи совершенно невозможно! На что уж мой ребенок в детстве почти не ел мяса, и то бабушкины беляши уписывал за обе щеки. Правильные беляши, конечно, с бараниной, но можно попробовать и другие фарши, это тоже получается неплохо, но стоит помнить, что все же мясо должно быть с жирком, иначе начинка будет суховата. Я смешивала куриный фарш со свиным шпигом, или просто лишним салом, которое срезала со свинины, получалось отлично. Когда-то совсем давно я это самое лишнее сало даже копила в морозилке, специально для таких вот случаев - добавить в фарш для чебуреков или беляшей.

беляши

Collapse )