November 22nd, 2018

новый

Кулинарное. Зимние малосольные помидоры и огурцы.

Иногда зимой тоже очень хочется малосольную помидорку или огурчик. Но фиг - стандартный засолочный веник исчезает из продажи безвозвратно еще в конце сентября, и больше до лета уже не появляется. Так что если планируете зимой что-то засолить, нужно озаботиться этим заранее, еще летом, почти все ингредиенты отлично сохнут, сохраняя при этом ароматику. Скажем, молодые листики смородины лучше всего запасать еще в конце мая - тогда они самые ароматные. А вот зонтики укропа самое время срезать и сушить в начале августа, тогда в них как раз правильный аромат, не перезрелый, позже укроп скорее тмином отдает.

веник для засолки

Но бывает, что захотелось внезапно, а на дворе уже зима. Ну что же, и тут есть выход. Чеснока и зимой полно. Укроп можно взять молодой, его всю зиму продают, и добавить на банку примерно 0,5 чайной ложки тмина, вместе они дадут отличный почти укропный запах. Хрен можно взять корневой, и нарезать соломкой, положить совсем немного - корень куда более ядреный, чем листья. Корень хрена продается и в супермаркетах, и на рынках. Самое сложное это листья смородины. Этот запах зимой не купишь ни за какие деньги. Но если у вас, или у ваших друзей есть дача, а на даче растет смородина, то мелко нарезанные и чуть запаренные кипятком мелкие смородиновые веточки дают аромат похлеще листьев. Даже если дачи нет, выход можно найти - у нас вот недалеко от дома есть несколько заброшенных садовых участков, так что веток я там нарезала. Помидорки получились отличные, прямо как летом.
Ну а сам рецепт можно у меня вот здесь посмотреть: https://olga-pro.livejournal.com/39995.html
новый

Кулинарное. Корейская морковка.

Писала тут рецепт знакомой девушке, хотя сама давно уже корейскую морковку не готовила. Положу и здесь тоже, во-первых, искать легко, во-вторых, может, кому-нибудь пригодится. И не пугайтесь глутамата, его можно и не класть, если не хочется. Но на мой вкус, с ним нажористее, да и сами одесские корейцы делали с глутаматом, у них я рецепт лет 20 назад и почерпнула. Вообще не очень понимаю глутаматную фобию, если честно - аминокислота как аминокислота, в каждом из нас 15% этого самого глутамата.

корейская морковка

Collapse )