November 25th, 2018

новый

Кулинарное. Соус вьерж.

Забавно, но пролистывая последний год в фейсбуке, я обнаружила, что сохраняла там массу всего для памяти, с доступом "только для меня". Что-то потерла, что-то вот сюда переношу, из того, что хочется иметь возможность найти быстро. Рецепт соуса вьерж можно было бы и не сохранять, он настолько простой, что забыть его невозможно при всем старании, но муж сказал - пиши все полезное, если что, внукам пригодится ))). Вот уж не знаю, насколько это может пригодиться внукам, но соус действительно очень вкусный, особенно к рыбе, хотя и похож на массу таких же свежих, типа сальсы или испанского томатного.

grilled-bass-with-sauce-vierge-745750l2

Итак, берем пару крупных спелых помидоров, зубчик чеснока, половинку красной ялтинской луковицы, полбанки черных маслин без косточки или столько же мелких каперсов, оливковое масло холодного отжима с выраженным вкусом (много, полстакана), белый бальзамический уксус (или сок лимона-лайма, вариабельно, кому как больше нравится), белый молотый перец и зелень - я кладу обычно базилик и кинзу, но кто кинзу не любит, можно на петрушку заменить. С помидорок снимаем шкурку, убираем семечки, мякоть режем мелким кубиком, как для сальсы. Лук тоже мелким кубиком, а чеснок лучше отжать чеснокодавкой. Маслины нарезать тонкими кружочками, каперсы вообще резать не надо. Зелень измельчить чоппером. Все смешать в миске и залить маслом, перемешать, посолить, поперчить, подкислить, и можно подавать к рыбе, к примеру. Я делала к запеченной тюрбо, прямо отлично вышло, но и молодую картошку в него макать прелесть что такое.
новый

Кулинарное. Креветки в сырокопченом беконе.

Отличная и довольно простая закуска, готовится очень быстро, хотя чистка и оборачивание креветок конечно занимают время. Задача номер 1 - ждем когда в Пятерочке случается акция на сырых аргентинских креветок без головы. :))) Потому что без акции покупать эту прелесть меня реально душит жаба. Другие креветки для этой цели годятся плохо - неудобно беконом обматывать, даже тигровые или королевские. Креветки размораживаем, чистим от панциря, но хвостик оставляем(панцири не выбрасываем, а откладываем в морозилку для биска, это важно!) и потрошим. Вот тут я в первый раз в ступор впала - но таки да, кишечная вена у всех крупных креветок довольно заметна, и влияет на вкус, к сожалению. Ее неплохо видно - темная такая тонкая длинная полоска прямо под поверхностью тела. Так что надрезаем чутка креветку, и вытаскиваем вену пальцами. Если креветки хорошо разморозились, особых проблем это не вызывает. Потом складываем креветок в миску, добавляем чуть мелко молотого черного перца, пару зубчиков чеснока, натертого на мелкой терке, чуть лимонного сока и столовую ложку оливкового масла, перемешиваем, и оставляем минут на 10. Солить не надо!

креветки в сырокопченом беконе

Collapse )
новый

Кулинарное. Ренданг из говядины.

Ренданг - еще один подарок "Правил моей кухни". По сути - это говядина, тушеная в кокосовом молоке с большим количеством специй, этакое тайское говяжье карри. Подается с рисом и каким-нибудь салатом, типа из зеленой папайи. В Индонезии и Тае это праздничное, даже свадебное блюдо, готовится в огромных котлах, чтобы всем хватило. Но и небольшая порция тоже отлично получилась, правда, я слегка подправила рецепт, по пути буду указывать, что конкретно я изменила. Нам с мужем очень нравится вкус и ароматика блюд юго-восточной Азии, но мы далеко не всегда способны съесть аутентично острое блюдо, поэтому количество перца я обычно сильно сокращаю. Есть и другие нюансы.

ренданг

Collapse )
новый

Кулинарное. Британские сконы.

Сразу честно сознаюсь - когда я пекла в давние времена сконы, я пекла их по несколько другому рецепту, но вот этот мне порекомендовал настолько надежный человек, что я не могу не сохранить его для себя, ничего почти не меняя, кроме орфографических ошибок и согласования падежей.
Итак, Сконы - классическая британская выпечка. Это маленькие вкусные булочки, которые можно приготовить за 30 минут (вместе с выпеканием!) Британские сконы часто делают сладкими, но есть варианты и несладких . Самые популярные в Британии со смородиной, изюмом или сыром. Часто можно встретить с корицей и маком. Они являются неотъемлемой частью британской чайной церемонии, когда чай с молоком подается со сконами, топлёными сливками и джемом. В классическом варианте-это клубничный джем. Существует огромное множество рецептов классических сконов, не говоря уже о сконах с различными добавками.

сконы

Collapse )
новый

Кулинарное. Утиная грудка с карамелизованной тыквой, пюре из зелёного горошка и сливовым джемом

Утиная грудка отличная штука, если, конечно, ее правильно приготовить. И правильно - это не пережарить. Медиум прожарка с розовым мясом - наше все не только у стейков, но и у утиной груди тоже. Конечно, есть варианты с предварительным маринованием, и последующим длительным тушением, только зачем, если все равно выйдет хуже? Помимо прожарки есть и еще несколько нюансов. Полноценная утиная грудка весит примерно 200-250 граммов (на утке их две), так что одной штуки на порцию более чем достаточно. Конечно, грудка должна быть с кожей, потому что кожа это самое вкусное.

утка

Collapse )