November 26th, 2018

новый

Кулинарное. Карпаччо.

Мои доисторические попытки приготовить карпаччо как правило упирались в неумение тонко нарезать вырезку. В результате получались две равные кучки - годные кусочки, относительно ровные и относительно тонкие, и негодные, которые я пускала на какие-нибудь другие цели. В остальном приготовление этого элементарного блюда никаких проблем не вызывает, кроме бесконечных споров о приправах и сервировке. Поэтому когда Мираторг начал выпускать уже нарезанную тоненько говяжью вырезку в вакуумной упаковке, я была счастлива, так как с меня сняли самую трудоемкую часть работы. Так что теперь мы пару раз в месяц с удовольствием едим эту закуску, хотя в итоге пришли к весьма нестандартному способу ее подачи.

карпаччо2

Collapse )
новый

Кулинарное. Персиковое варенье с лаймом, душицей и имбирём. Читерский мохито бонусом

Ну что, со всеми бывает. Купила я в августе красивые румяные персики, а они оказались ниочень, ну совсем не для еды. И кисловатые, и твердоватые, правда, пахли отлично, как положено, персиками. Фрукты я помногу не беру, так что сварить поллитра варенья не проблема. Но мы ведь не ищем легких путей, верно? Так-то персиковое варенье можно и в магазине купить. Поэтому берем наши персики, режем ломтиками, добавляем к ним свежую душицу, которую в сухом виде чаще называют орегано (вот только я не уверена, что тот куст душицы, что растет у нас под окном, это то самое орегано), один, тонкими ломтиками нарезанный лайм. Плюс добавляем кусок имбиря длинной с женский большой палец, натертый на мелкой терке. Перемешиваем, засыпаем равным количеством сахара, и оставляем на сутки в холодильнике постоять.

персиковое варенье

Через день достаем и начинаем варить как обычное варенье из персиков, 20 минут. После этого вытаскиваем из него всю душицу и лаймы, кипятим еще пару минут, и переливаем в стерильную банку. Дело в том, что лаймы в варенье выглядят неряшливо, а душица все равно уже все отдала в сироп, так что дальше их там держать нет смысла. В общем, варенье получается отличное, ароматное, чуть острое от имбиря, и не пресное, из-за лайма. Практически, это единственное варенье, которое мне вкусно есть ложкой с чаем.

Ну и читерский мохито. Специально для него у меня летом стоит в холодильнике бутылка лимонада "Лаймон Фреш" и бутылка светлого кубинского рома Гавана Клаб. Конечно, есть и классический рецепт алкогольного мохито:
Рецепт коктейля по IBA
40 мл светлого рома;
6 веток перечной мяты;
30 мл свежевыжатого сока лайма;
2 чайные ложки белого сахара;
газированная вода.

мохито

Но ведь это надо гемороиться, сахар в газировке размешивать, лайм отжимать, мяту толочь. А так все просто - набил в стакан мяты с ломтями лайма (все равно в варенье резать), влил 50 гр. рома, долил холодным лимонадом, подкинул 5 кубиков льда, чтоб быстро не грелось, и вот оно щасте. А все дело в Лаймон Фреше. Там реально вкус лайма с мятой, не сочтите за рекламу. Многие используют Спрайт, но мне он не нравится, хотя на безрыбье, конечно, тоже годится.
новый

Кулинарное. Телятина с грибным пилавом и соусом демигляс с дождевиками.

Это одна из моих попыток приготовить что-то в стиле "от куизин" - высокой кухни. Обычно получается очень интересно, особенно когда есть какие-то нестандартные ингредиенты и достаточно времени, чтобы все как следует довести до ума. В данном случае такой ингредиент это грибы дождевики. Дождевики нам нужны сушеные, перемолотые в муку. У них замечательный сладковатый вкус и очень мощный запах, не совсем привычно-грибной, но очень узнаваемый.

телятина с грибным пилавом

Collapse )
новый

Кулинарное. Курица в глазури терияки для читеров.

Пролистывая собственный фейсбук, в очередной раз убеждаюсь, что я этакий кулинарный читер. Как правило, выражается это в том, что я делаю одно и то же блюдо в сильно трудозатратном варианте, а затем в упрощенном. И если не вижу разницы, или если эта разница несущественная, то оставляю упрощенный вариант в качестве основного. Например, я сто лет сама не варила фасоль - беру готовую консервированную. Она не только не хуже, она лучше отваренной самостоятельно не только по вкусу, но и в плане диетологии. А уж сколько при этом времени экономится, даже не сосчитать. По этой причине я частенько покупаю для опытов всякие баночки, пакетики и коробочки с какими-нибудь готовыми соусами или заправками. Так у меня в холодильнике оказался соус Uncle Ben’s терияки для жарки. Не, ну то, что это не терияки ни разу, это и так было понятно, по составу. Для меня неожиданностью оказалось, что он при этом был дико сладкий, больше похожий на глазурь, чем на соус.

курица в глазури терияки

Collapse )
новый

Кулинарное. Летние лимонады своими руками.

Лимонадов по ссылке много. Но я готовила только огуречный. Сохраняю на всякий случай здесь его, очень уж понравился. Забавно, что от огурца в лимонаде сохранилась только та самая знаменитая огуречная свежесть, а вот вкус практически не чувствуется - растворяется в других ингредиентах. Ну и да, вместо содовой я налила в лимонад поллитра Боржоми из холодильничка. Во-первых потому, что пузырики это круто, во-вторых мне так больше по вкусу нравится, я очень часто в коктейлях заменяю содовую на Боржоми.

лимонад огурец-базилик

Базилик-огурец
China Club, шеф-бармен Алексей Исик
Сложность - Просто
Ингредиенты
Базилик — 50 г
Сахарный сироп — 100 г
Огурец — 100 г
Клубника — 50 г
Содовая — 500 мл
Приготовление
Огурец и клубнику вымыть и очистить. Смешать все ингредиенты в блендере. Добавить кусочки льда и кусочки свежей клубники. Украсить свежим базиликом.