December 3rd, 2018

новый

Кулинарное. Тюрбо мармозет

Сбылась мечта идиота. :) Когда-то я неделю ходила по Венеции и ныла, что хочу тюрбо. Тюрбо нигде не было. А тут Деликатеска.ру устроила аттракцион неслыханной щедрости, и я сказала - дайте две! Так что прошу любить и жаловать -тюрбо мармозет под соусом из белого вина с каперсами и луком шалот, с гарниром из шампиньонов и запечённых помидоров. Но сначала о том, кто это, собственно. Тюрбо, большой ромб (Scophthalmus maximus), рыба семейства ромбов отряда камбалообразных. Оба глаза на левой стороне головы. Длина тела до 1 м; весит до 5-6 кг. Во всех странах ее готовят примерно одинаково - варят на пару, запекают в фольге или в соли, поджаривают на гриле с солью, перцем и оливковым маслом. Самый подходящий для дома вариант - рецепт с фольгой. В классической французской кухне тюрбо всегда высоко почитали. Единственной проблемой для хозяек и поваров были размеры большого ромба и его вес, поскольку эту рыбу было принято готовить и подавать к столу только целиком, и в таком формате в бытовую духовку она просто не помещалась. Для нее даже изобрели специальный непомерно широкий котел с решеткой для варки на пару- тюрботьер. В настоящее время проблема решается просто: в продажу в магазины поступают лишь мелкие экземпляры этого вида камбалы, называемые карапузами - "мармозетами", их вес, как правило, около 1-1,5 кг., а крупные рыбы достаются ресторанам. Вот двух таких мармозетов я и купила.

тюрбо мармозет

Collapse )
новый

Кулинарное. Телячья котлета на косточке с карамелизованной морковью.

Вот и нашелся еще один пост в фейсбуке, где о мясе сказано между делом, а сам пост затевался исключительно ради гарнира - замечательной юной и нежной морковки. Писалось это все в конце июня, морковка была своя, дачная. А тут мы в Финляндию скатались, и там на распродаже я купила отличную мини-морковь, так что как раз решила повторить удачное блюдо, а заодно и про мясо чуток рассказать. Телячья котлетка - это, по сути, телячий рибай на кости, почти что стейк. Но как и вся телятина, он не слишком насыщен по вкусу, и даже напоминает нежирную свинину. Так что мы будем это мясо слегка бруталить.

телячья котлетка

Collapse )