December 11th, 2018

новый

Кулинарное. Как сделать консервированные кукурузу и горошек, чтобы были как в магазине

В общем, это пост не для всех - а только для тех, у кого летом есть доступ к большому количеству халявного горошка и кукурузы. Во всех остальных случаях заморачиваться с таким консервированием совершенно нерентабельно, особенно при цене на эти консервы в 40 рублей по акции. Но вот у меня есть друзья, у которых дача рядом с совхозными полями, где кукурузу и горох выращивают на так называемую "зеленку" - скашивают на этапе молочно-восковой спелости, измельчают и добавляют в корм курицам. Разумеется, вся местная детвора пасется на этих полях все лето, впрочем, никто не возражает - много они все равно не съедят. Подрабатывают и бабушки - приторговывают у местного магазина початками и стручками, незадорого, дачники с удовольствием разбирают. Друзья мои пришли к местному директору, и спросили - можно ли купить пару мешков горошка и кукурузы. Тот посмотрел на них, как на идиотов, и сказал - да рвите, сколько надо, только поля не топчите, по борозде ходите. Ну, они и нарвали. ))) А потом законсервировали на зиму. Отлично получилось, между прочим.

горошек

А рецепт очень простой, и практически полностью соответствует производственному рецепту консервирования кукурузы и горошка.

Ингредиенты:
1 кг шелушеного горошка или кукурузы
вода — 1,5 литра
соль — 2 столовые ложки без верха
сахарный песок — 1 столовая ложка (для кукурузы можно больше, для сахарных сортов - 2 ложки, для обычных - 4)

1. Зерна хорошо промываем, убираем некондицию и пустые зерна.
2. В литр кипятка высыпаем соль и сахар и доводим рассол до кипения, помешивая, до растворения.
3. В кипящий рассол высыпаем обсушенные зерна и варим минут 5-7.
4. Раскладываем зерна по банкам. Важно не досыпать до верха банки около 1,5 см. Заливаем рассолом под горло и закрываем крышками. Лучше всего брать банки твист офф.
5. Ставим банки в скороварку, заливаем водой так, чтобы вода покрывала банки на 2-3 см. и запускаем режим стерилизации на 120 градусов и 0,75 БАР, 30 минут. В элктромультиварке это стандартный режим варки бульона.
6. После окончания цикла даем консервам остыть до комнатной температуры, после чего спокойно убираем на хранение в темное теплое место, в холодильнике их держать не надо.

Да, на всякий случай - проверьте крышки на банках, они должны быть втянуты, и не должны продавливаться. К сожалению, последнее время брак бывает и у банок и у крышек, так что проверить не помешает, ведь такие консервы совсем без консервантов при негерметичности портятся мгновенно.
новый

Кулинарное. Лобио читерское.

Лобио - национальное грузинское блюдо, известное уже несколько сотен лет. Сейчас его готовят из фасоли, а всего двести лет назад его готовили из, вы удивитесь - лобии. ))) Откуда, собственно, и название. Лобия - она же гиацинтовые бобы, она же египетские бобы, родом аж из предгорьев Килиманджаро, где до сих пор обитают ее предки и ближайшие родственники. Оттуда, потихоньку, через Египет и Малую Азию, лобия добралась до Грузии, где и обосновалась надолго. Ну а почему нет? К условиям она нетребовательна, да еще и многолетняя, если климат позволяет - посадил себе один раз, и знай собирай себе урожай. Даже самые бедные грузины могли собрать себе на зиму пару мешков бобов лобии. Один недостаток - толстая жесткая шкурка у семян, которую лучше снимать после замачивания. Из-за шкурки лобия и была постепенно вытеснена американской выскочкой - фасолью, у которой и урожайность сильно выше, и шкурка тоньше. Впрочем, лобию мы все равно можем попробовать - ее зеленые стручки продаются у нас в супермаркетах замороженными под названием лоби. По-моему, фирма "4 сезона" ее выпускает.

лобио

Collapse )