December 19th, 2018

новый

Пять фактов про этот блог

Решила я тут, в заглавном посте, сообщить несколько фактов об этом блоге, чтобы читатели знали, чего тут ожидать можно, а чего совершенно не стоит.

Во-первых, что бы там кто не думал, это вовсе не кулинарный блог. Это мое лекарство от склероза. Как-то так вышло, что лет пять назад я начала потихоньку забывать вроде бы отлично знакомые рецепты, причем забывала именно головой, руки все отлично помнили. Не думаю, что я способна забыть рецепт борща там, или котлет, или разучиться жарить рыбу, но что-то несколько более сложное начало из головы выветриваться. Так я и начала записывать рецепты. Сначала сюда, потом в Фейсбук, потом поняла, что ФБ для кулинарии вообще никак, и вернулась в ЖЖ.

салат с фунчезой

Collapse )
новый

Кулинарное. Шадринский гусь, запеченный с айвой

За последний год я четыре раза слетала в город Курган, и всякий раз привозила оттуда что-нибудь мясное - то докторскую колбасу, сделанную по рецептуре 30-х годов, то эксклюзивную тушенку из дичи, то жирную индоутку. А в последний раз притащила четырехкилограммового шадринского гуся. Гусь этой породы - птица легендарная, шадринские, или иначе уральские гуси были выведены в конце семнадцатого века в районе города Шадринска Пермской губернии путем отбора и воспроизводства лучших особей, полученных от прирученных диких серых гусей в улучшенных условиях кормления и содержания. У шадринского гуся масса достоинств - например, он устойчив к зимним холодам, неприхотлив, способен питаться летом почти одной травой. А главное - он очень вынослив. По легенде ближе к зиме гусей макали лапами в смолу, получались этакие сапожки, и пешком гнали из Шадринска в Москву, на базар. Благодаря неприхотливости, шадринского гуся выращивают по всему Уралу, и Курганская область тут не исключение.

шадринский гусь, запеченный с айвой

Collapse )
новый

Кулинарное. Димляма с яблоками по-киргизски

Еще одно блюдо, рецепт которого я привезла из поездки в Казахстан и Киргизию. Делали мы его в большом казане, на открытом огне, подкладывая овощи в процессе нарезания, при этом кто-то стоял и все время помешивал то, что находилось в казане в конкретный момент, а остальные принюхивались к запахам. У димлямы узбекские корни, как, впрочем, у многих среднеазиатских блюд, но в Киргизии ее принято называть именно так. А русские граждане Киргизии зовут ее по-разному, например, овощной плов, или огород, или летнее рагу. Как бы то ни было, димляма очень вкусное блюдо.

димляма

Collapse )
новый

Кулинарное. Тунец по-мальдивски с салатом из дайкона и кокосовым ризотто карри

Продолжаем мучить тунца. Мальдивы по праву славятся своим тунцом, он там относительно дешев, так что весьма дорогая поездка на Мальдивы слегка отбивается тем, что тунцом во всех видах там можно наесться на всю оставшуюся жизнь. Разумеется, есть там и местные рецепты, один из которых я и позаимствовала. Изначально он назывался "Тунец в кокосовых хлопьях с сальсой из тропических фруктов и пряным ризотто на кокосовых сливках". Повторить на 100% у меня не получилось, возможно из-за того, что в сальсе я на вкус смогла определить только два ингредиента, ананас и манго, а возможно из-за того, что при следовании рецепту вместо ризотто получался обычный рис с кокосом, впрочем тоже очень вкусный.

тунец в кокосовых хлопьях с ризотто карри на кокосовых сливках

Collapse )
новый

Кулинарное. Телячий ростбиф на подушке из острой чечевицы

Главное отличие телячьего ростбифа от говяжьего - его можно приготовить на сковороде, не подключая духовку. При этом и прожарка будет идеальной, и вкус более насыщенный. Так что сегодня у нас отличная телятина.
Для ростбифа нам хорошо подойдет тонкий край. По толщине и нежности он примерно как говяжья вырезка, а вот по длине сильно больше. Поэтому нам нужно выбрать сковороду, в которой мы будем его готовить, и отрезать кусок, который как раз в эту сковороду поместится, от края до края, у меня обычно получается такой цилиндрический кусок весом около 1 кг.

телячий ростбиф на подушке из острой чечевицы

Collapse )
новый

Кулинарное. Молочный поросенок.

Не прошло и года, как я собралась написать про жареного молочного поросенка, которого мы всей семьей готовили на прошлый Новый Год. Надо сказать, что в наш век политкорректности и повального вегетарианства во всех смыслах этого слова, готовить поросенка - занятие крайне рискованное. Так, мы опасались, что внуки могу расстроиться, потому что родители и бабадеды съели "свинку Пеппу". К счастью, никаких подобных ассоциаций у внуков не возникло, и они даже с любопытством рассматривали и трогали еще сырого порося. Жалость, как ни странно, проявила только моя дочь, взрослая уже девушка, что, впрочем, не помешало ей поучаствовать в его поедании.

порось

Collapse )
новый

Кулинарное. Тунец со стружкой из дайкона и йогуртовым соусом.

Стоило нам один раз попробовать тунца правильной прожарки, или вовсе сырого, но правильно замаринованного, и мы с мужем навсегда стали его фанатами. Сегодня хочу показать вам очень вкусную закуску из слабообжаренного тунца с дайконом и чили. Идею я утащила из одного гламурного журнала, где были ресторанные фотографии. Сервировку постаралась воспроизвести один к одному. Для меня было открытием, как хорошо сочетается тунец с дайконом.

тунец с дайноном

Нам понадобятся на 2 порции:

1. 2 куска тунца весом примерно по 100 гр.
2. 1 небольшой дайкон, достаточно плотный
3. 1 красный перчик чили
4. Маленькая баночка греческого йогурта, или другого густого несладкого
5. Зелень фенхеля (или укропа, но фенхель лучше)
6. Оливковое масло - 2-3 столовые ложки
7. Белый винный уксус, лучше крем-бальзамик – 1 столовая ложка
8. Морская соль, сахар и мелкопомолотый черный перец - по вкусу

Дайкон нарезать в лапшу специальным ножом для овощей или теркой для корейской моркови. Много дайконовой "лапши" делать не надо - достаточно пару раз провести ножом, этого количества нам вполне хватит. Из остатка дайкона можно сделать очень вкусный салат с восточном стиле, заправив его зеленым луком, соевым соусом и кунжутным маслом, но это мы удалились от темы.
Добавить в дайкон соль, сахар и оливковое масло, а также небольшое количество красного перца чили, нарезанного соломкой, и оставить постоять.
Для соуса нужно просто добавить в греческий йогурт столовую ложку оливкового масла, мелко нарубленную зелень фенхеля, соль, уксус и черный перец, и тоже оставить постоять. Соли нужно положить отчетливое количество - соус должен быть солоноватым.
Тунца посыпать солью и перцем, и слегка обжарить на оливковом масле со всех сторон. При этом важно следить, чтобы внутри тунец оставался сырым, поэтому кусочек должен быть достаточно толстым.
Для сервировки срезаем тоненький ломтик тунца с двух сторон, и съедаем обрезки. Очень важно, чтобы рыба была выложена красивым срезом, а не подпеченым.
На середину тарелки выливаем лужицу соуса, на соус кладем тунца, сверху на тунца кладем стожок дайкона, украшаем дайкон полосками перца чили и зеленью фенхеля. Быстро фотографируем, постим в интернетик, и срочно бежим есть. :)
новый

Кулинарное. Черный трюфель

Вкус и аромат черного трюфеля мы с мужем открыли во время первой поездки в Италию. Как раз был сезон трюфелей, и ими пропахло все вокруг. В Вероне мы даже заказали небольшой сет - пасту, ризотто, ньоки, а также сырный крем с трюфелем, и все было упоительно вкусно, особенно когда милый дяденька в белом фартуке брал в руки крупный трюфель, и щедро натирал его сверху на горячее блюдо. Пару банок консервированных трюфелей я привезла с собой, но они быстро кончились. А потом случилось чудо - моя хорошая подруга вышла замуж за человека, который сбором трюфелей занимается профессионально. Так что сейчас я покупаю их по честной цене и с гарантией качества и свежести.

трюфель 3

Collapse )