December 20th, 2018

новый

Кулинарное. Прованская смесь.

В фейсбуке я запилила этот пост, пока сидела в очереди к травматологу. :) Так что и сюда переношу почти без изменений. Это очень хорошая иллюстрация к тому, что не бывает вот прямо таких кулинаров, у которых что не возьми, все получается сразу и с первого раза, так или иначе косячат все, особенно если сталкиваются с продуктом из другого региона с несколько иными качествами, чем у привычного.

прованская смесь

Collapse )
новый

Кулинарное. Пышные итальянские дрожжевые блины.

Очень редкий случай - рецепт не мой, и даже ни разу не опробован. Сохранила у себя на всякий случай, когда искала хороший рецепт для толстых блинов на блинчатый несладкий пирог с соленой рыбой и шпинатом, для разнообразия на масленицу. Со шпинатом тогда не нашла, а этот вот сохранен. Не удалять же. Может, когда-нибудь и пригодится. Тем более что выглядят такие блины очень аппетитно, если не сама приготовлю, то кто-нибудь из моих читателей может соблазниться. Кстати, если так и случится - не сочтите за труд, напишите как вышло.

Пышные блины

Ингредиенты.

Вода 650 мл
Пшеничная мука 300 гр
Манка 100 гр (или мука семолина)
Желтки 2 шт.
Сахар 1 чай. лож.
Подсолнечное масло 1 чай. лож.
Дрожжи 1 пакетик
Соль 1/4 чайной ложки

Приготовление:

Затворите дрожжи в теплой воде с сахаром, пока не начнут активно ходить. В глубокой миске или кастрюле смешайте все сухие ингредиенты: просеянную муку, манку, сахар. Влейте масло, добавьте желтки, струйкой влейте теплую воду с дрожжами и тщательно перемешайте. Блины получатся идеально круглыми, если тесто налить строго по центру сковороды и позволить ему самому равномерно растечься, даже если сковорода больше по размеру желаемых блинов. Блин жарим на среднем огне, пока сверху все тесто не заварится, после этого блин можно снимать.
Наверное, блины такого типа предназначены для фарширования и дальнейшего обжаривания, или запекания, но для блинчатого пирога думаю что их можно обжарить и с другой стороны.
новый

Кулинарное. Пассата.

Соус Пассата (по-итальянски Passata di pomodoro) один из базовых итальянских томатных соусов. Хорош тем, что может быть базой для большого количества всевозможных более сложных соусов и заправок. Это, практически, тушенные свежие помидоры в собственном соку с добавлением овощей и пряных итальянских трав. Пассата отлично подойдет для приготовления пиццы, мясных и рыбных блюд, а также может служить основой для густых овощных летних супов, например для гаспаччо или томатного супа-пюре. При этом соус довольно прост в приготовлении и не предполагает профессиональной кулинарной подготовки. Вы всегда можете самостоятельно сделать его дома, фантазируя с приправами и получая новые интересные варианты.

klassicheskiy-sous-passata

Collapse )
новый

Кулинарное. Печенье тюиль

Тюиль - совершенно декоративное, хотя и очень вкусное печенье. Но поскольку с ним масса хлопот, печь его в больших количествах мало у кого хватает терпения. А вот сделать чуть-чуть, чтобы украсить десерт, придать ему приятную хрустящую текстуру - очень хорошая идея. Поэтому у меня в рецепте такие микроскопические дозировки. Если же вам понравится это печенье просто так, с кофе или чаем, смело увеличивайте количество всех ингредиентов в четыре раза, и запасайтесь терпением.

тюиль

Collapse )