December 20th, 2018

новый

Кулинарное. Прованская смесь.

В фейсбуке я запилила этот пост, пока сидела в очереди к травматологу. :) Так что и сюда переношу почти без изменений. Это очень хорошая иллюстрация к тому, что не бывает вот прямо таких кулинаров, у которых что не возьми, все получается сразу и с первого раза, так или иначе косячат все, особенно если сталкиваются с продуктом из другого региона с несколько иными качествами, чем у привычного.

прованская смесь

Collapse )
новый

Кулинарное. Пышные итальянские дрожжевые блины.

Очень редкий случай - рецепт не мой, и даже ни разу не опробован. ))) Сохранила у себя на всякий случай, когда искала хороший рецепт для толстых блинов на блинчатый несладкий пирог с соленой рыбой и шпинатом, для разнообразия на масленицу. Со шпинатом тогда не нашла, а этот вот сохранен. Не удалять же. Может, когда-нибудь и пригодится.

Пышные блины

Ингредиенты.

Вода 650 мл
Пшеничная мука 300 гр
Манка 100 гр (или мука семолина)
Желтки 2 шт.
Сахар 1 чай. лож.
Подсолнечное масло 1 чай. лож.
Дрожжи 1 пакетик
Соль 1/4 чайной ложки

Приготовление:

Затворите дрожжи в теплой воде с сахаром, пока не начнут активно ходить. В глубокой миске или кастрюле смешайте все сухие ингредиенты: просеянную муку, манку, сахар. Влейте масло, добавьте желтки, струйкой влейте теплую воду с дрожжами и тщательно перемешайте. Блины получатся идеально круглыми, если тесто налить строго по центру сковороды и позволить ему самому равномерно растечься, даже если сковорода больше по размеру желаемых блинов. Блин жарим на среднем огне, пока сверху все тесто не заварится, после этого блин можно снимать.
Наверное, блины такого типа предназначены для фарширования и дальнейшего обжаривания, или запекания, но для блинчатого пирога думаю что их можно обжарить и с другой стороны.
новый

Кулинарное. Пассата.

Соус Пассата (по-итальянски Passata di pomodoro) один из базовых итальянских томатных соусов. Хорош тем, что может быть базой для большого количества всевозможных более сложных соусов и заправок. Это, практически, тушенные свежие помидоры в собственном соку с добавлением овощей и пряных итальянских трав. Пассата отлично подойдет для приготовления пиццы, мясных и рыбных блюд, а также может служить основой для густых овощных летних супов, например для гаспаччо или томатного супа-пюре. При этом соус довольно прост в приготовлении и не предполагает профессиональной кулинарной подготовки. Вы всегда можете самостоятельно сделать его дома, фантазируя с приправами и получая новые интересные варианты.

klassicheskiy-sous-passata

Ну а помимо прекрасного вкуса в свежеприготовленном виде, пассата хороша тем, что ее легко можно консервировать на зиму, если у вас вдруг образовались излишки помидоров. Все полезные свойства из набора овощей и трав сохранятся, и вы насладитесь приятным помидорным шедевром даже зимой.
Нам понадобятся:
Свежие красные томаты — 2,5 кг (лучше выбирать плоды, которые подходят для консервирования, например, отлично идут "сливки" - т.е. среднего размера и сливообразной формы, темно-красные и спелые);
Морковь — 200гр;
Сельдерей стеблевой — 2 шт.;
Репчатый лук — 1 луковица;
Чеснок — 1 соло гарлик;
Рафинированное оливковое масло — 2/3 стакана;
Базилик зеленый — листья с 4-5 веточек, без самих веточек;
Розмарин сухой мелко молотый - 1/4 чайной ложки;
Лавровый лист - 2 шт.
Соль — 1 столовая ложка с горкой;
Сахар — 1 столовая ложка;
Красный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:
Вымоем все овощи и травы, подготовим посуду (нержавеющую кастрюлю с толстым дном и сковороду с антипригарным покрытием);
Почистим морковь, репчатый лук и чеснок;
Помидоры бланшируем, удаляем кожицу, семена и место прикрепления плодоножки. Практически у нас должны получиться такие плотные ломтики мякоти без лишней воды и шкурки. Чищенные томаты нарезаем некрупным кубиком и выкладываем в кастрюлю. Ставим на медленный огонь и тушим под крышкой около часа, для затравки можно влить в кастрюлю стакан томатного сока (открою страшную тайну - сок можно взять из пакета).
Морковь натираем на крупной терке. Лук и чеснок мелко режем. Сельдерей режем тонкими пластинками. На сковороде с оливковым маслом поочередно, добавляя один к другому, томим примерно десять — пятнадцать минут морковку, лук и чеснок, последним добавляем сельдерей. Овощи не надо зажаривать и засушивать, скорее щадяще пассеровать до полной мягкости.
Затем обжаренные овощи добавляем в томаты, кладем перец, соль и сахар. Тушим еще минут двадцать. Базилик рвем руками или режем ножом маленькими кусочками и перекладываем в почти готовый соус, добавляем розмарин и лавровый лист. Через 5 минут выключаем, вынимаем лавровый лист.
Однородную массу из овощей измельчаем погружным блендером. Очень часто хозяйки упрощают себе работу, вываливая томаты в кастрюлю вместе с семечками. Это не очень разумная вещь, потому что соус с семечками будет рыжего цвета, не ярко-красного, как положено, семечки плохо измельчаются, и будут скрипеть на зубах, в общем, если все же тушили помидоры вместе с семечками - протрите их через сито перед тем, как добавлять остальные ингредиенты.
Если все же получилось все не очень ярко, можно добавить на этот объем помидоров маленькую баночку томатной пасты, скажем, та же Траттория Туратта прекрасно подойдет, размешать и еще раз вскипятить. Я не люблю в пассате всякие кусочки-ошметки, поэтому готовую пассату всегда процеживаю через сито. Не стоит ждать от этого соуса слишком яркого вкуса - это база, которую позже всегда можно дополнительно усилить в ту или иную сторону, так что сильно дорабатывать в плане соли или остроты его не стоит.
Если пассата не предназначена для хранения — просто используем его по назначению. Если же соус готовится на зиму, то нужно разложить его по стерильным стеклянным банкам или бутылкам, и закупорить как обычные овощные консервы. Единственный совет - закатывая пассату, я все же кладу несколько больше соли и добавляю уксус. Впрочем, если у вас большой холодильник или есть погреб с температурой около 4-5 градусов, можно этого и не делать.
новый

Кулинарное. Печенье тюиль

Тюиль - совершенно декоративное, хотя и очень вкусное печенье. Но поскольку с ним масса хлопот, печь его в больших количествах мало у кого хватает терпения. А вот сделать чуть-чуть, чтобы украсить десерт, придать ему приятную хрустящую текстуру - очень хорошая идея.

печенье тюиль

Ингредиенты

На 20 штук небольших печенек потребуется:
50 гр. сливочного масла,
75 гр. сахара,
2 яичных белка,
50 гр. молотого миндаля,
25 гр. муки,
1 ст. ложка бренди или коньяка

Продукты вынуть из холодильника за 40 мин до готовки (они должны быть комнатной температуры). Масло растереть с сахаром, добавить белки, аккуратно перемешать (не взбивая!) до однородности. Всыпать муку и молотый миндаль, добавить ложку коньяка, перемешать.

Выложить чайной ложкой на противень, покрытый бумагой для выпечки. Я, на всякий случай, немного смазала бумагу маслом. Расстояние между печеньями должно быть не менее 5 см, они очень сильно растекаются.

Выпекать 10-12 мин при температуре 200 градусов Цельсия. Но на печенья лучше смотреть, так как духовки у всех разные, и как только они по краям зарумянятся – достать противень из духовки и начинать их обрабатывать. На противне они еще немножечко дойдут и станут светло-коричневыми. Наблюдать надо внимательно, печеньки тонюсенькие, сжечь их очень легко. Пока они еще горячие, нужно аккуратно снять их с бумаги и обернуть вокруг скалки или другого предмета в виде трубки, чтобы получилась форма в виде черепицы.

Вот это вот наматывание горяченных печений на скалку - и есть самая трудоемкая часть этой выпечки. Я все пальцы себе пережгла, пока приноровилась. Да еще и последние печеньки успевают остыть, и твердеют, почти не гнутся. Так что если не успеваете, лучше в две порции печенье это выпекать.

Ну а дальше просто украшаете этими печеньицами мороженое, взбитые сливки, панакотту, да хоть тортики - везде, где хочется добавить чего-нибудь хрустящего. Конечно, крамбл готовить легче, но по вкусу он мне нравится гораздо меньше.