December 24th, 2018

новый

Кулинарное. Петрушечно-чесночное масло

У нас на даче, ближе к зиме, петрушка растет, как сумасшедшая. И всякий раз жаль, что такое изобилие пропадает - в прохладную погоду листья у петрушки вырастают нежные и очень ароматные, красивого насыщенно-зеленого цвета. Пробовала сушить, но как-то при наличии свежей в магазинах сушеная совсем не пошла. Спасли меня итальянцы - заправка для пасты из петрушки, чеснока и оливкового масла при замене оливкового на сливочное, позволяет делать отличную заготовку почти для всего.

петрушка

Collapse )
новый

Кулинарное. Перечная смесь.

Пишу сюда для памяти, но если кому пригодится, тоже хорошо. Я тут намешала своей любимой смеси перцев для стейка. Изначально за базу брала классическую смесь «5 перцев» от Санта Мария, но опыт показал, что розовый перец штука в этом миксе бессмысленная - просто теряется по дороге, очень уж он нежный, остальные ингредиенты его забивают. Так что его я с легким сердцем выбросила. В качестве мерки удобно взять маленькую водочную рюмку. Итак, состав: две мерки обычного черного перца, одна мерка белого, одна мерка зеленого, и по счету 20 горошин душистого перца, больше не надо, все забьет. Ну и два секретных ингредиента - мерка перца кубеба, и мерка семян белой горчицы. Она, конечно, совсем не перец, но при предварительном выдерживании в тепле стейков травяного откорма или баранины прекрасно подмариновывает мясо, особенно в смеси с оливковым маслом. В остальных случаях просто дает приятную пряную нотку.

Засыпаю я всю эту радость в икеевскую мельницу за 200 рублей, впрочем, я в них все засыпаю, от розмарина до соли, и пользуюсь по мере необходимости. Да, выяснилась забавная штука - горчица по какой-то неведомой причине в такой мельнице заканчивается первой, видимо из-за того, что мелкие семена просыпаются в перемалывающий механизм легче. Поэтому горчицу я досыпаю, контролируя ее наличие визуально.

перцы