January 5th, 2019

новый

Кулинарное. Как быстро сделать "филе" из апельсина.

За последние полтора месяца я уже раз пять искала в интернете ссылки на способ очистить апельсин от пленок самым простым способом. Наконец, мне надоело, и я решила выложить это прямо у себя в ЖЖ, чтобы в следующий раз долго не искать, если опять кто-то спросит.

Итак, берем апельсин, и отрезаем острым ножом два кружка до мякоти, сверху и снизу:

kak_krasivo_pochistit_apelsin_1_0

Collapse )
новый

Кулинарное. Теплый салат с тунцом и апельсиновым соусом.

Еще одно блюдо с Новогоднего стола, а поскольку готовлю я его уже второй раз, и его все просят, у него есть все шансы стать традиционным. Салат очень легкий, готовится просто и быстро, съедается тоже быстро. Главное, не бояться полусырой рыбы, поверьте, что именно таким и должен быть правильно приготовленный тунец. И нет, увы - но заменить его на тунца из банки никак не получится. Впрочем, замороженный тунец сейчас даже в Пятерочке продается, так что купить его нет никакой проблемы.

салат тунец

Нам понадобится:
Тунец кусок 200 граммов
Руккола упаковка БЕЛАЯ ДАЧА 75 граммов, или какая-нибудь еще, того же объема.
10 перепелиных яиц, или 2-3 куриных, вареных
Один большой апельсин
Помидоры черри 10-15 штук
Бальзамический уксус
Апельсиновый сок
Чайная ложка меда
Соль
Свежемолотый черный перец

Выкладываем в салатник рукколу, черри половинками, вареные яйца половинками или четвертинками, мякоть апельсина. Мякоть вырезаем вот так.
Из той части апельсина, что осталась на пленках, выжимаем в сковородку сок, добавляем пару столовых ложек темного бальзамического уксуса, чайную ложку меда, две столовых ложки оливкового масла, немного соли и черного перца, и пару-тройку минут увариваем. Даем немного остыть и поливаем заправкой салат. Если вы качественно почистили апельсин, и сока вышло мало, можно добавить обычного апельсинового сока из пакета.
Ну и если хочется придать салату несколько восточный колорит, то добавляем вместо оливкового масла кунжутное, а вместо соли соевый соус, тоже вкусно выходит.

Теперь берем кусок тунца и быстро обжариваем его с двух сторон на горячей сковородке, посыпая с обеих сторон солью и молотым перцем. Жарим недолго, по минуте, главное - не пережарить, поэтому кусок тунца должен быть достаточно толстый, 3-4 см. Серединка куска должна быть полностью сырая. Тунец к моменту жарки должен быть полностью разморожен, и согрет до комнатной температуры. Горячего тунца нарезаем на полоски, выкладываем сверху салата, тоже немного поливаем заправкой и посыпаем кунжутом. Можно сразу есть. Кстати, такой салат отлично сервируется и порционно тоже.

Для конкурса ФМ "Закусывать надо!". Сезон 3 https://silverina1.livejournal.com/258992.html
новый

Кулинарное. Гребешки в прошутто с гуакамоле.

Очень-очень простая, очень-очень вкусная закуска с очень хреновой фоточкой. Сильно торопились съесть. )))
Сейчас иногда в продаже проявляются мелкие мурманские гребешки в небольших упаковках, поэтому совсем за недорого. Крупные гребешки я заворачиваю в прошутто или в сырокопченый бекон целиком, и закалываю зубочисткой, а мелкие делаю вот такими шашлычками.

гребешки в прошутто с гуакамоле

Прошутто в этот раз мы привезли из Финляндии, но можно использовать сербский пршут, или любую другую сыровяленую ветчину, она отлично подходит, или даже сырокопченый бекон, главное, чтобы он был тонко нарезан. Гребешки предварительно разморозить и согреть до комнатной температуры, прошутто или бекон нарезать тонкими ленточками, нанизать все на шпажки штук по шесть-семь гребешков, перемежая их прошутто. Готовые "шашлычки" полить соком лимона или лайма, посыпать белым перцем тонкого помола, и чуть-чуть присолить при необходимости, буквально щепотку, и оставить минут на 5 полежать.

Летом это очень здорово зажарить на гриле, на решетке, ну а зимой деваться некуда, берем сковороду. Я использую стандартные бамбуковые шампурчики 20 см. длинной, так что на сковороду 28 см. их отлично помещается 8 штук. Жарим на довольно сильном огне, на небольшом количестве рафинированного растительного масла и недолго, переворачиваем с боку на бок 4 раза, как чуть начало румяниться, так сразу и переворачиваем. Гребешки готовятся очень быстро, а мелкие так вообще почти мгновенно - вот буквально секунд по 20 с каждой стороны.

В качестве соуса я подаю к гребешкам гуакамоле, он вообще очень хорош к морепродуктам, но можно использовать и сладкий чили, и вьерж, и вообще, кто что больше любит. Мой рецепт гуакамоле лежит вот здесь
новый

Кулинарное. Каре ягненка с шалфеем

Про приготовление этого отруба баранины я пока еще не писала в ЖЖ. А между тем мы с мужем очень его любим. Раньше я чаще разрезала каре на отдельные котлетки, мариновала в масляно-перечном маринаде, и быстренько обжаривала каждую котлету отдельно, до прожарки медиум реа. Но тут попробовала приготовить сразу цельным куском на 4 ребрах, и получилось просто отлично. В качестве базы использовала рецепт Гордона Рамзи. Он вообще любит сочетание баранины с шалфеем, и прямо скажем правильно делает.

каре ягненка

Collapse )