June 8th, 2019

Кулинарное. Шницель Ровеллини.

С легкой руки pratina, сегодня я готовила телячий шницель Ровеллини (Rovellini), который относится к кухне тосканского города Лукка. Мы с мужем нежно любим венские шницели с двойной панировкой, их я готовлю и из телятины, и из свинины, и даже из индейки, и главная проблема с ними - чтобы в процессе жарки не отстала чудная хрустящая сухарная корочка. Так что первый вопрос мой после чтения рецепта был - тушить обжаренный шницель? Но ведь вся корочка отвалится. Но Елена меня заверила, что при правильной панировке и правильном количестве томатного соуса ничего нигде не отвалится. Так и получилось, но тут есть маленький секрет, впрочем, о нем позже.

шницель Ровелини

Взяла я для этого итальянского блюда самый наш любимый телячий отруб - тонкий край, нарезала его поперек волокон кусочками примерно 0,5 см. толщиной, и для верности без фанатизма отбила молотком. Завернула в пленку и убрала в холодильник. Начала готовить томатный соус. Елена рекомендует брать как базу пассату, ее у меня есть на остатках домашней, кто хочет, может почитать вот здесь, как я ее готовлю. А кто не хочет - купите готовую, уж с чем-чем, а с пассатой в стране проблем нет никаких. Дальше цитирую первоисточник:"На 100 г мяса нужно использовать примерно 100 г пассаты. В растительном масле сначала слегка обжарить пару долек чеснока, затем добавить каперсы, пассату, орегано и потушить соус минут 20. В конце отрегулировать соль, учитывая что мясо не будет солится." Вот первая фраза - прям очень важно. Если соуса будет сильно больше, панировка-таки отвалится. :))) Т.е. тут основная задача, чтобы соуса было ровно столько, сколько может впитать в себя панировка шницелей. Остальное опционально. Я положила не только каперсы и свежий орегано, но и свежий базилик, а еще немного молотого перца чили - люблю поострее.

пассата

Collapse )