June 16th, 2019

Кулинарное. Мексиканские кукурузные фриттеры с гуакамоле.

Кукурузные фриттеры я готовлю вовсе не по рецепту Эндишефа, и даже не вот по этому классному рецепту, хотя мои похожи именно на них, а по своему собственному рецепту, который придумался, когда мне нужно было утилизировать большую вскрытую банку кукурузы. Впрочем, сознаюсь честно - бекон я потом добавила, правда, в несколько ином формате, не ломтями, а нарезанный. Фото - позаимствовала с американского сайта, потому что когда свои жарила, у меня сковородки для оладьев ее было, и они получились корявенькие, нефотогеничные. Но обязуюсь выложить свои сразу, как снова буду готовить, сковородку я прикупила.

кукурузные фриттеры

Ингредиенты:
Копченый сыр, можно сулугуни или чечил, без фантазии, можно даже не копченый – 100 г.
Йогурт несладкий – 180 г, типа Данон
Кукурузная мука – 100 г.
Кукуруза консервированная - 1 маленькая банка
Бекон сырокопченыйкон мелко режем и - 100 гр.
Зеленый лук - маленький пучок
Разрыхлитель – 1 пакетик
Соль – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. ложки
Рукола - небольшой пучок
Авокадо - 1 штука
Заправка для гуакамоле - 2 столовые ложки
Разноцветные черри - для украшения.

Бекон нарезаем меленько, и обжариваем на сухой сковородке несильно, так чтобы дал жирок.
Смешиваем в глубокой миске сыр (натёртый на крупной терке), несладкий йогурт любой жирности, соль, кукурузную муку, кукурузу из банки вместе с водой, бекон и разрыхлитель. Аккуратнее с солью, бекон и кукуруза в банке уже соленые.

Тщательно перемешиваем массу вилкой или венчиком. Разогретую сковороду смазываем маслом без фанатизма, и аккуратно выкладываем тесто лепешками. Они должны быть достаточно толстыми. Идеально пользоваться специальной сковородкой для оладьев, с круглыми выемками. Обжариваем фриттеры с каждой стороны до румяности. У меня из этого количества получается 6 штук, как раз на двоих, три штуки на порцию.

Гуакамоле нужно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтоб не заветрился. Рецепт гуакамоле у меня вот здесь, но конечно можно приготовить его по своему рецепту, все ж любят по-разному. Можно вообще обойтись без гуакамоле, а просто размять авокадо вилкой.
Ну и выложить всю эту красоту на тарелочки красиво - столбиком, промазывая гуакамоле, прокладывая руколой, украшая половинками чери. Можно, кстати, еще и сметаны - ничуть не противоречит концепции.

Кулинарное. Свинина в кисло-сладком соусе

Это рецепт китайской свинины в кисло-сладком соусе, как его готовит моя хорошая подруга из Австралии Галочка Лазарева. У нее все рецепты отработаны на пять, так что я им всегда очень доверяю, ни разу такого не было, чтобы блюдо по ее рецепту не вышло, разве что я сама где-нибудь накосячу, или не уточню заранее. Главная проблема - отсутствие точных дозировок, потому что она, как всякий прекрасный кулинар, всегда готовит по наитию, на глазок. Но тут уж ничего не поделаешь, будем пользоваться тем, что дают. Сразу поясняю, что смесь "5 специй" для китайца то же самое, что для индуса карри или гарам масала. Это традиционная смесь специй китайской кухни, которая с легкостью придаст некий китайский акцент даже обыденным блюдам. Классический состав специй - это китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля. В зависимости от региона, в смесь специй порой добавляют и другие ингредиенты (при том, что смесь все равно называется "5 специй"), такие как имбирь, анис, мускатный орех, кардамон или куркуму... Порой заменяют одну из специй. Только кассия, анис и сычуаньский перец остаются незаменимыми.

свинина

Collapse )

Кулинарное. Гранола с пюре из клубники.

Села, пересчитала количество подвешенных постов с рецептами, и расстроилась - целых 10 вкусных блюд ждут своего описания. :( А мне совершенно некогда, и это очень грустно. И ладно бы программные вещи, типа окрошки, где надо писать вдумчиво, разбирая традиции и нюансы вкуса. Но ведь и простенькое все подвисает, что печально. Эх, попробую хоть что-то выложить. Продолжим летние легкие завтраки, тем более, что в Москве на следующей неделе обещают снова +30, так что это будет актуально.

Гранола с клубничным пюре

Гранола с клубникой и клубничным пюре на сиропе топинамбура, с миндалем и мятой - это если полностью, и все ингредиенты перечислить. В такой завтрак легко можно переработать не слишком удачные ягоды и фрукты, скажем, слишком кислые. Ну или если просто ягод-фруктов много. Очень красиво выглядит гранола с киви, эстрагоном и кешью, например, или персиковая гранола с фундуком. И да, сироп топинамбура, как я уже объясняла, штука не обязательная, если похудание вас не интересует, спокойно заменяете его на любое количество сахара, по вкусу.

гранола с киви

А готовить это очень легко - 200 граммов клубники и пару столовых ложек сиропа пробиваем блендером в пюре. Если будете готовить с сахаром, добавьте пару столовых ложек воды, пюре все же должно быть текучим. Выливаем пюре в миску типа порционного салатника, по центру полоской высыпаем 3-4 столовых ложки гранолы. С одной стороны гранолы оставляем все, как есть, с другой натыкиваем немного ломтиков клубники, клубнику посыпаем нарезанной мятой. Гранолу посыпаем крупнорубленным миндалем. В общем, на этом и все - теперь эту красоту можно варварски перемешать ложкой, и с урчанием слопать. Всей работы на 5 минут, чем и хороша, собственно, гранола. Да, этот завтрак можно и зимой приготовить, только нужно добавить для аромата и цвета густого клубничного сиропа, потому что замороженая клубника в этом плане многое теряет.

P.S. Я в курсе, что это не клубника, а садовая земляника, ага. И как выглядит настоящая клубника, я тоже знаю. Так что писать мне в личку с этими замечательными новостями, и фоточками клубники совершенно не обязательно. Впрочем, если очень хочется, кто ж вам запретит. :)))

Кулинарное. Гранола с мороженым и ягодами.

Когда-то в детстве меня ужасно удивляло - ну почему нельзя пообедать мороженым? Почему сначала надо съесть суп, потом второе, причем с хлебом, потом выпить компот, и только тогда тебе торжественно, как медаль, выдавали заветный стаканчик с не менее заветной деревянной палочкой. Есть мороженое ложкой в моем понимании было просто неприлично!

Прошли годы, я в целом охладела к сладкому, мороженое имею право есть вместо всего, но вот уже не хочется. Разве что на завтрак... Тем более, что в комбинации с клубникой, голубикой и гранолой это даже вполне себе полезно. Вдвойне полезно, если это будет не слишком сладкое молочное мороженое, сейчас такого довольно много. Есть даже мороженое совершенно без сахара, и это почти незаметно, ведь у большинства сахарозаменителей привкусы появляются только при высокой температуре.

гранола с мороженым

Так что смело наливаем в миску ягодное пюре, кладем граммов 150 любого мороженого, засыпаем парой столовых ложек гранолы, и кидаем горсть любых ягод, я вот голубику взяла. Можно украсить мятой или мелиссой. Можно орешков добавить, семечек, да хоть шоколадной стружки, и еще один очень простой завтрак готов.