June 17th, 2019

Кулинарное. Хемультан - так, как вкусно нам.

За полгода мне наконец-таки удалось отработать приготовление хемультана - супа сахалинских корейцев с морепродуктами таким образом, что он целиком и полностью устроил меня по вкусу. Так что фиксирую итоговый рецепт для потомков. ))) Первые опыты, кому интересно, а также ссылки на рецепты аутентичные - здесь. В этом, уже устоявшемся виде хемультан нам очень полюбился, так что готовлю я его теперь регулярно.

хемультан

Collapse )

Кулинарное. Китайский сладкий чили-соус.

По идее, конечно, совершенно нет необходимости готовить сладкий чили-соус самостоятельно, потому что в продаже полно очень неплохих готовых сладких чили, без всяких заморочек. Я обычно держу в шкафу бутылочку-другую такого соуса фирмы AROY-D, и использую его вместо кетчупа. Но бывают случаи, когда нужен соус более жидкой консистенции, особенно для маринада. Сегодня я его приготовила как раз, чтобы замариновать семгу, ну и на что-нибудь еще тоже осталось.

чили

Collapse )

Кулинарное. Лосось по-тайски в сладком чили с черным рисом.

После покупки чудесных порционных чугунных сковородочек для шакшуки я начала усиленно думать, что еще можно в них приготовить. И вот такой лосось по-тайски подошел для них совершенно идеально. Готовлю я его из филе семги, она жирная, прекрасно маринуется и запекается порционно. Как ни забавно, но для лосося по-тайски мне больше подошел китайский сладкий чили (можно посмотреть рецепт по тегу "соусы" или просто отмотать один пост назад). Фруктовый привкус соуса тайского мне как-то совсем не пошел к семге, но вы можете попробовать, вдруг зайдет.

семга порционная

Итак, нам понадобится:
4 небольших, но толстых филе семги по 100 гр.
Полстакана китайского соуса сладкий чили
Столовая ложка светлого кунжутного масла
Столовая ложка светлого соевого соуса (только обязательно светлого, иначе семга покрасится)
Маленький пучок зелёного лука
Тайский черный рис как гарнир

Куски филе выложить в миску, обмазать со всех сторон половиной стакана сладкого чили, смешанного с соевым соусом и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день выложить семгу в порционные чугунные сковородки, тщательно смазанные, но не политые маслом, смазать ещё раз сверху оставшимся маринадом и поставить под гриль, запекать 8 минут, затем вынуть, смазать ещё раз маринадом и запекать ещё около 5 минут, пока корочка на семге слегка не карамелизуется.
Вынуть из духовки, посыпать зелёным луком и подавать с тайским черным рисом, и, по желанию, с дополнительной плошкой сладкого чили.

Совсем немного еще про черный рис напишу, мы его очень любим. Чёрный рис часто путают с диким рисом, но последний не имеет никакого отношения к классическому рису. Эти два вида отличаются формой и оттенком: дикий рис — острый, удлинённый, тёмно-коричневый, чёрный рис — небольшой и округлый, фиолетово-чёрный с красноватым отливом. Различаются и их кулинарные свойства. После приготовления дикий рис остаётся рассыпчатым, суховатым, чёрный рис — более мягким и слегка клейким, со слегка ореховым вкусом, кремовой текстурой и приятным запахом, напоминающим запах жасминового риса. Большой плюс - черный рис сложно переварить. Минус - он дороже обычного. Но зато из-за большого количества антоцианов гораздо полезнее, да и крахмала в нем немного. Так что очень советую черный рис попробовать.