June 30th, 2019

Кулинарное. Рамэн.

Итак, о свином бульоне. Несколько лет я варила на нем супы с бобовыми, добавляя колбаски - гороховый, фасолевый, чечевичный. Но буквально в этом году мы открыли для себя рамэн со свининой, т.е. тонкацу рамэн, и теперь я гораздо чаще именно в него утилизирую побочный продукт варки свиной рульки. :) Чем нам понравился рамэн? Тем, что в нем главное - наваристый бульон, а еще тем, что у него совершенно нет рецепта, клади, что хочешь, или что есть. Какое-нибудь мясо, какая-нибудь лапша, отварное яйцо, и специи по вкусу и любви. Что не приготовь, обязательно выяснится, что такой рамэн тоже есть, и как-то называется.

рамэн

Collapse )

Кулинарное. Стейк из оленины с конфитюром из дикой брусники и лисичками в сливках.

Купила я тут по случаю килограмм оленины. Поскольку толком мне никто не объяснил, что за олень, откуда, я заранее подготовилась, изучила подходящие маринады, поскольку олень мог оказаться диким со всеми вытекающими последствиями, типа специфического запаха и жесткости куска. Когда мясо до меня доехало, решила я все же попробовать маленький тонкий кусочек на быстро зажарить и определить степень жесткости. Мясо оказалось нежнейшим. Вот просто совершенно идеальным для стейка, почти как говяжья вырезка. Для эксперимента пару кусков я все же замариновала - с вином, можжевельником, розовым перцем, розмарином и чесноком. Было неплохо, но мясо без маринада оказалось гораздо вкуснее. Вот так тоже бывает. :) А чуть позже, попинав поставщика, выяснила, что мне досталось вполне себе выдержанное мясо северного оленя. Так что получилось у меня блюдо скандинавской кухни. Очень похожее муж заказывал в одном из ресторанов в Хельсинки.

оленина

Collapse )