October 9th, 2019

Кулинарное. Стир-фрай из креветок с фунчозой.

О том, что с десяток блюд, которые я иногда готовлю в воке или в сковородке, носят английское имя стир-фрай, я узнала не так давно. Строго говоря, стир-фрай это вообще не блюдо, а традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в воке. Потому и прямо строго рецепта для стир-фрая нет и быть не может. В воке жарят нарезанные кусочками мясо, курицу и морепродукты, овощи и лапшу, грибы и рис, ростки бамбука и тофу, фрукты и водоросли. При такой скоростной температурной обработке продукты сохраняют свежесть, аромат и значительную часть своих полезных свойств. А уж что конкретно вы захотите положить в свой стир-фрай, остается на усмотрение только вашей фантазии, хотя, конечно, китайское происхождение техники и предусматривает какие-то базовые специи и приправы.

креветки

Collapse )

Кулинарное. Стир-фрай из курицы по-итальянски.

Ну да, я писала, что стир-фрай это китайская штука. А если я в командировке, и у меня тут на съемной квартире из китайского только рабочие кроссовки? И вообще, что может помешать человеку с фантазией приготовить в технике быстрой высокотемпературной обжарки что-нибудь итальянское? Правильно, никто. Поэтому я вчера сделала стир-фрай из курицы с грушей. И это получилось настолько вкусно, что я решила поделиться рецептом, пока я его помню. Ну и для себя опыт был интересный.

стир фрай

Collapse )