March 26th, 2020

Кулинарное. Суп с корневищем лотоса.

Давно я хотела попробовать этот китайский продукт, тем более, что всякие другие экзотические вещи нам с мужем зашли неплохо - и соломенные грибы, и ростки бамбука, да те же самые орешки лотоса. Так что когда увидела в продаже - немедленно купила и отыскала давно помещенный в избранное рецепт супчика. Как и большая часть китайских блюд, суп готовится довольно легко, хоть и требует довольно большого количества ингредиентов.

суп с лотосом

Нам понадобилось:

Ребрышки копченые свиные - 1 кг.
Имбирь - 100 гр.
Чили острый свежий - 1 шт.
Корневище лотоса, нарезанное тонкими ломтиками поперек - 200 гр. примерно
Луковица - 1 шт.
Лапша рисовая - 100 гр.
Зеленый лук - немного, для украшения
Китайская приправа 5 специй - чайная ложка
Соевый соус - по вкусу

Сначала ставим варить бульон - укладываем свиные ребра, имбирь, приправу 5 специй, чили перец, ломтики лотоса и крупно нарезанную луковицу в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы ингредиенты только-только были покрыты, доводим до кипения, снимаем пену и варим на очень маленьком огне полтора часа. Бульон выйдет довольно острый, и его, в целом, не очень много, но это так надо.

Ребрышки перекладываем в другую кастрюлю, лотос тоже, бульон фильтруем через сито, и пробуем - ребрышки обычно бывают довольно соленые, за полтора часа они хорошо вывариваются, так что соевого соуса я долила всего 1 столовую ложку. Заливаем ребра и лотос бульоном и снова доводим до кипения.

практически в это же время ставим варить рисовую лапшу. Она бывает довольно разная, так что по готовности ориентируйтесь сами. Готовую лапшу раскладываем по тарелкам, и заливаем сразу бульоном, чтоб не слиплась. Поверху выкладываем ребрышки и ломтики лотоса, посыпаем зеленым луком. Теперь осталось только сфотать для инсты, и можно есть. :)))

Суп вкусный. Даже не так - суп ОЧЕНЬ вкусный. А вот лотос совершенно никакой. Ощущение, что он тут вообще лишний. Не, ну я его, конечно, съела, нужно же представление иметь, и он не противный. Напоминает клейко-липкую картошку, сваренную в мундире, только еще более вязкую. Обязательно попробую сварить такой суп без лотоса, а то, может, его нужно просто с остальными овощами выкинуть, т.е. он весь вкус в бульон отдает?

Ну и справедливости ради, есть способ готовить лотос быстро - вроде бы тогда он сохранит хрустящую текстуру и фруктовый привкус. Но у меня в рецепте было реально полтора часа, так что эксперименты с лотосом отложу до момента, когда он снова попадет мне в руки.

Кулинарное. Классическое рагу алла болоньезе.

Писать про классическое рагу болоньезе своими словами я, если честно, ленюсь, поэтому скопирую рецепт и немножко интересной информации с сайта "Вокруг света". Если кто-то захочет дополнить информацию, я буду рада. А я только свою фоточку вставлю, в плане того, что в итоге получилось. Но я как бабушка шефа - я взяла свежие помидоры, а не томатную пасту. Открою страшную тайну - если делать огонь поменьше, то ничего не подгорает, можно спокойно оставить рагу потушиться настолько, насколько нужно. Ну и вообще я ленивая, я морковь на терке натерла.

болоньезе

Collapse )