May 19th, 2020

Кулинарное. Трутовик серно-желтый. Паста с лососем и ТСЖ

В общем, слабонервным лучше не читать :))) Есть у нас с мужем друзья - семейная пара, микологи, т.е. специалисты по грибам. И с их легкой руки мы с мужем периодически пробуем какие-то неожиданные, но вполне себе съедобные грибы. Про трюфели и строчки гигантские я уже рассказывала неоднократно, а тут дошло дело до необычных весенних грибов - трутовиков. Вернее, так-то грибы вполне обычные, просто мы как-то не привыкли рассматривать их как съедобные. А между тем, они не только съедобны, но и в отличие от некоторых строчков совершенно безопасны. Сегодня я расскажу про трутовик серно-желтый, или как его обычно сокращают любители - ТСЖ, что вызывает немало смеха.

тсж4

Collapse )

Кулинарное. Стейки из трутовика серно-желтого, аргентинская мерлуза и острый салат.

Поскольку предыдущее блюдо из трутовиков мы съели без последствий, мне захотелось приготовить их и в чистом виде тоже. Так что часть грибов я нарезала не брусочками, а довольно толстыми пластинками-стейками, обжарила на сковородке и подала их к рыбе. Поскольку и грибы, и рыба довольно нейтральные по вкусу, дополнительно сделала зеленый салат, но добавила в него чуть больше масла чили чем обычно, для равновесия.

тсж

Если нужен рецепт салата, то он вот здесь: https://olga-pro.livejournal.com/89011.html
Рыбу жарила без фантазии, просто посыпала специями, и на оливковом масле до легкой корочки. Даже не обваливала ни в чем.
Также просто приготовила и грибы - обжарила толстые ломтики на оливковом масле. Какие же они красивые получаются!

тсж5

Причем вот такой оранжевый цвет это не зажаристость, это природный цвет гриба. Ничего кроме соли в грибы не добавляла - они сочные, нежные, прожариваются быстро. Лет 10 тому назад я примерно такой же стейк жарила из дождевиков, но те более рыхлые, с ними надо было аккуратнее.

В таком виде мы вкус гриба прочувствовали отлично, но описывать его я не возьмусь - он действительно ни на что не похож, так, чтобы сравнить достоверно. Но попробовать, безусловно, стоит. Один нюанс при разделке гриба - если во время нарезки нож начинает отчетливо "вязнуть" - видимо, вы взяли все же гриб-переросток. Не нужно дальше с ним возиться, проще выкинуть.