August 14th, 2020

Кулинарное. Яйца пашот.

Созрела я до программного поста про яйца пашот, давно обещанного нескольким друзьям. Даже ролик для такого случая мы с мужем записали и смонтировали. Дело в том, что я течение последних десяти лет постоянно пыталась придумать легкий и быстрый способ приготовления пашота в товарных количествах. Когда-то совсем давно я прочитала, как его делают по классике, взяла свежайшее яйцо из-под курицы, закрутила воронку в кипящей воде с солью и уксусом, и у меня на удивление все получилось. И вот тут я уперлась в проблему - потому что на две порции мне нужно было 4 яйца! И желательно одновременно! Ставить четыре ковшика? Но ведь это все потом мыть придется! А ведь хотелось делать легкий романтичный завтрак без горы грязной посуды.

пашот

Collapse )

Кулинарное. Утка, фаршированная рыжиками и гречкой.

Это рецепт моей подруги, которая профессионально занимается грибами, я ее как-то уже упоминала в статье про трюфели. Тут ведь как получилось? Утка долгое время была вполне себе российской птицей, в любой деревне, где был в наличии водоем, хозяйки держали уток, и достаточно часто их готовили. Потом случилась советская власть, и уток стали держать значительно меньше, разве что Украина по-прежнему активно их разводила. А в России как-то сосредоточились на курицах. Скажем у нас в Ленинграде утку изредка можно было купить только венгерскую, на рынке они даже не попадались. Поэтому утка превратилась в праздничное блюдо, с фруктовыми начинками и такими же соусами, что более свойственно европейской кухне.

утка

Collapse )

Кулинарное. Утка с вишневым соусом. Читерский рецепт.

Еще одна утка с вишневым соусом. :) Вернее, это утенок. Купила в Пятерочке по акции Митвиллевскую птицу буквально по цене курицы. Соответственно и изобретать особо ничего не стала - обычный ужин на двоих, типа курицы-гриль. Ну вот разве что с соусом заморочилась немножко. Почему я про нее решила написать? Потому что для меня это был первый опыт приготовления утки без ничего. Вот просто не нашлось в нужный момент чем ее начинить, ни яблок, ни соленых грибочков, ни квашенной капустки, совсем ничего. Обычно спонтанно я покупаю только утиные запчасти, грудки-окорочка, а так, чтобы целиком - только по поводу. Ну а поскольку в морозилке места не было, пришлось готовить.

утка с вишневым соусом

Collapse )

Кулинарное. Селедка под шубой

Классическая закуска селедка под шубой - один из дежурных салатов для новогоднего стола, по крайней мере я крайне редко готовлю шубу по иным случаям. За 35 лет каких только экспериментов с этим салатом я не делала - от форсмажорных ситуаций, когда однажды на даче мы забыли захватить из города селедку, и я делала шубу с малосольным лососем, или студенческих времен, когда по причине закрытых уже магазинов шуба случилась с копченой скумбрией, до вполне осознанных экспериментов с золотой свеклой, зеленым луком или сервировкой в стаканчиках. Случался даже экзотический вариант - с маринованным имбирем. Но сегодня расскажу про самую банальную селедку под шубой.

шуба1

Collapse )