September 18th, 2020

Кулинарное. Борщ универсальный, походный.

Пост этот висел у меня довольно давно, и я никак не могла его закончить. Потому что даже у меня рецепт борща совсем не один, что уж говорить о какой-то универсальности. Скажем, раннелетний борщ делается только из молодых овощей - мелкой свеколки прямо с ботвой, юной морковочки, картошки размером с грецкий орех, розоватых помидорок, рыхлых кочанчиков молодой летней капусты - и на легком курином или утином бульоне, чтобы не забивать вкус овощей. Его я варю в конце июня, и в июле.
Летне-осенний борщ богатый, тяжелый, на хорошем шмате говяжьей грудинки, обязательно десяток разных овощей, обязательно пампушки, обязательно сало с чесноком в плошечке. И кусок разварной говядины в тарелке. Борщ, в котором стоит ложка!
А зимний я варю с красной фасолью, не люблю лежалую картошку. И помидоры беру консервированные. Часто добавляю корневой сельдерей кубиком - имитация картошки для любителей. Он сытный, но нетяжелый, и не очень густой. Его можно варить в вегетарианском варианте, на томатном соке - и это очень вкусно, тоже как-нибудь выложу.

борщ

Collapse )