November 17th, 2020

Кулинарное. Что еще приготовить из улиток.

В поисках информации о виноградных улитках по-бургундски наткнулась на интересный ресурс, где был еще десяток рецептов с мясом улиток, и с улитками в ракушках. На всякий случай скопирую их сюда, а то вдруг ссылка потеряется. Не то, чтобы я все это собиралась готовить, но мало ли что - все ж таки белковая пища. ) Кроме того, говорят, что в Краснодарском крае начали массово улиток разводить, так что возможно у нас будут продаваться не только классические варианты улиток, но и просто чищенное замороженное улиточье мясо, тогда
можно будет и поэкспериментировать.

виноградная улитка

Collapse )

Кулинарное. Улитки по-бургундски.

Это должен был быть исключительно коротенький пост хвастовства - смотрите, какие симпатичные эскарготьерки я нашла! Теперь можно купить в Деликатеске килограмм отличных крупных фермерских улиток, уже подготовленных к запеканию и нафаршированных ароматным сливочным маслом с чесноком и петрушкой, разложить их по формам, поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов, за это время зажарить в тостере несколько ломтиков багета и разлить прохладное белое вино - и вуаля, прекрасная и очень вкусная закуска готова. Но как обычно, вмешалось природное любопытство. И я отправилась искать описание всего процесса.

улитки

Collapse )

Кулинарное. Строганина из нельмы.

Что такое строганина, слышали, наверное, все. Но на всякий случай вот определение из Вики: строгани́на — нарезанная стружкой замороженная рыба, в основном сиговых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др., одно из основных блюд северной кухни. Популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми, эскимосской кухне. В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

нельма

Я впервые попробовала строганину в московском ресторане "Дуэты" - нельму для нее доставляли в Москву самолетом из Якутска, и приносили примерно как у меня на картинке - рыба, и в плошках соль, молотый перец и соевый соус на деревянной доске. Чуть позже удалось попробовать ее и в Якутске, так-то я на строганину и подсела. А потом меня занесло в Ханты-Мансийск, и оттуда я в январе месяце привезла четырехкилограммового свежевыловленного муксуна - родственника нельмы. И тогда-то мы с мужем оторвались по полной, каждый вечер доставали рыбину из морозилки, и кромсали ее в стружку, пока не остался почти голый скелетик с головой. Тогда из остатка я сварила вкуснейшую уху. И еще пару раз потом привозила муксунов, с тем же результатом.

В Москве обе эти крупные рыбы продаются обычно по цене самолета, на котором их и привозят с северо-востока. Однако нам повезло - около дома открылся отличный рыбный магазин, где мы и прикупили нельмин хвост весом килограмма полтора. Хвост хорош тем, что его очень удобно строгать, поставив вертикально. Ну и руку надо набить, чтобы стружка выходила не слишком толстая. После морозилки рыбе, конечно, надо дать "отойти". Не растаять, а именно слегка согреться, иначе она вообще резаться никак не станет. Но она должна быть именно замороженная, в этом весь смак.

Так что если увидите в продаже кого-нибудь из сиговых, очень рекомендую попробовать, не пожалеете. Только проморозьте предварительно обязательно не меньше 3 дней.

Кулинарное. Паста с ракушками вонголе.

Наконец-то мне удалось воспроизвести на собственной кухне это незамысловатое, но столь любимое нами блюдо: SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA ALLE VONGOLE Основная проблема была в том, что купить хорошие вонголе в Москве довольно сложно. Несколько раз видела их в Метро, но они продаются там только огромными упаковками, нам столько не съесть. Но вот чудо свершилось, и в Деликатеске появились сахалинские венерки. Это, правда, другой вид, они несколько крупнее средиземноморских, но учитывая цену - я решила рискнуть и заказала полкило.

вонголе

Collapse )