February 23rd, 2021

Кулинарное. Креветки в кисло-сладком соусе с фунчозой.

Продолжаю эксперименты с китайским кисло-сладким соусом. Свинину я уже готовила, курицу тоже, пришла пора креветок. И тут я немножко задумалась. Мне показалось, что класть в креветки ананас большими кусочками выйдет слишком насыщено, и перебьет вкус креветок. Плюс захотелось сделать больше соуса, так, чтобы фунчоза хорошо им пропиталась. Поэтому я увеличила количество овощей. Плюс не стала делать для креветок кляр, как-то он показался лишним.
В целом получилось очень вкусно, так что смело рекомендую.

тигровые креветки

Collapse )

Кулинарное. Малосольный гравлакс из гольца.

Скандинавы с давних пор использовали рыбу как основной источник белковой пищи - моря и озер много, лови не хочу. Благо и с солью особых проблем нет. И в давние времена, ввиду отсутствия холодильников, они натирали пойманную красную рыбу солью и специями, и закапывали в песок у моря. Там рыба просаливалась и хранилась довольно долгое время. Отсюда и название «гравлакс», что значит «закопанный». Рыба получалась плотной, но при этом нежной и сочной, с ярким насыщенным вкусом.

голец

Collapse )

Кулинарное. Уха из нельмы

Недавно я писала про строганину из нельмы - она была очень вкусная, и от нее нам остался изрядный остов с кусками мяса, и большая голова. Грех выбрасывать такое богатство, поэтому я все аккуратно разморозила, сняла остатки мяса, добавила еще каких-то рыбных голов, кажется от сибаса, и сварила из всех костей классический рыбный бульон - рецепт можно посмотреть у меня же, по тегу "супы", уха из семги. Бульон получился прекрасный, клеил губы и замечательно пах.

уха с нельмой

Я уже писала - очень люблю отварную рыбу крупным куском в насыщенном прозрачном бульоне, так, чтобы просто как у консоме. И мне тут рассказали про интересную технику, делюсь и с вами. Вот есть у нас отличный прозрачный бульон, а еще есть картошка и рыба. И то, и другое, будучи опущенное сразу в бульон, сделает его мутным. Я раньше мучилась - варила рыбу, потом вытаскивала ее, снова фильтровала бульон, картошку вообще варила отдельно.

Оказывается, можно проще. Взять просто подсоленую кипящую воду, и опустить в нее рыбу буквально на минуту. Вся пена и муть уйдут, и можно сразу класть рыбу в уху, и в ней доваривать. То же самое с картошкой - т.е. одна минута в кипящей воде, и никакой мути. Вернее, все наоборот - сначала картошку, потом рыбу, потому что картошка варится полчаса, а рыба всего 7 минут. Картошка, вареная в бульоне, получается гораздо вкуснее, чем вареная просто в воде, так что мы легко выполняем обе задачи - получаем красивую и вкусную уху.

Ну и в уху из нельмы я таки положила лук, вместе с картофелем. Обычно не кладу, мало кто вареный лук любит, но вот тут вот захотелось. И знаете, получилось очень неплохо, главное, чтобы лук не разваривался в тряпку.

Кулинарное. Утка конфи в глазури

Рецепт утки конфи я уже давала, его легко найти у меня по тегу "утка". Просто неожиданно у меня остался соус от свиных ребер Джек Дэниэлс, и я решила проверить, что получится, если заглазировать им утку конфи. Получилось просто отлично, что еще раз доказывает - утка и свинина вполне себе взаимозаменяемы даже относительно соусов. Фоточка как всегда отвратительная, утка на самом деле была красиво румяная, а чатни более яркий, ну уж что вышло то вышло.

утка конфи

На гарнир была тушеная краснокочанная капуста, которая тоже осталась от ребер, ну и в качестве соуса брусничный чатни, про него я тоже уже писала. Все вместе сочетается просто идеально. Думаю, что в следующий раз сразу так и приготовлю.