Ольга Успанова (olga_pro) wrote,
Ольга Успанова
olga_pro

Category:

Кулинарное. Запеченые овощи.

И опять-таки редкий для меня случай. Приехала я в командировку в город Мценск, зашла вечером поужинать в приятное кафе, заказала семгу с запеченными овощами. И восхитилась конкретно овощами настолько, что попросила рецепт, ага. Благо повар вот тут же, за стенкой, свои шедевры и ваяет. Милая дама все мне тут же и рассказала. И даже показала. Основное достоинство блюда - овощи выходят чуть альденте, именно так как я люблю.

запеченые овощи

Берем примерно равные количества сладкого перца, баклажана (или кабачка), помидоров и лука. Лук режем перьями, остальное кусочками. У меня в тарелке еще немного пекинской капусты было. :))) Смущенный повар говорит, что она попала случайно, но мне понравилось. Нарезанные овощи выкладываем в миску, и заливаем очень простым маринадом - 4 столовые ложки растительного масла, давленный чеснок по вкусу, столовая ложка уксуса, полчайной ложки сахара, и две столовые ложки соевого соуса. Оставить на час или больше в холодильнике.

Как я поняла, в кафе заготовку делают утром, и потом берут из миски на одну порцию, так что длительное пребывание в маринаде овощам совсем не вредит. Скорее, наоборот - маринад вытягивает из овощей лишнюю влагу, и в результате быстрой обжарки на горячей сковороде оказывается совершенно достаточно, чтобы овощи приготовились ровно настолько, насколько нужно. Во время обжарки овощи посыпают сверху готовой смесью пряных трав, в данном случае травы были итальянские, из большого пакета фирмы "Приправыч".

Те же самые овощи они готовят и для банкетной подачи, только тогда запекают сразу большую порцию в противне. Температура запекания примерно 190-200 градусов, причем маринадом надо слегка овощи полить, но весь не выливать. Ну а у меня уже планы сделать в таком формате овощи в восточном стиле - добавить имбиря, кунжутного масла, может, чуть-чуть орешков кешью или кунжута - должно тоже получиться вкусно.
Tags: гарниры, командировки, овощи, про еду
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments