Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

новый

Пять фактов про этот блог

Решила я тут, в заглавном посте, сообщить несколько фактов об этом блоге, чтобы читатели знали, чего тут ожидать можно, а чего совершенно не стоит.

Во-первых, что бы там кто не думал, это вовсе не кулинарный блог. Это мое лекарство от склероза. Как-то так вышло, что лет пять назад я начала потихоньку забывать вроде бы отлично знакомые рецепты, причем забывала именно головой, руки все отлично помнили. Не думаю, что я способна забыть рецепт борща там, или котлет, или разучиться жарить рыбу, но что-то несколько более сложное начало из головы выветриваться. Так я и начала записывать рецепты. Сначала сюда, потом в Фейсбук, потом поняла, что ФБ для кулинарии вообще никак, и вернулась в ЖЖ.

салат с фунчезой

Collapse )

Кулинарное. Цыпленок табака или тапака.

Когда-то давно я уже писала рецепт цыпленка табака (буду уж придерживаться классического советского названия), по которому готовила еще моя мама. Но с тех пор прошло много времени, многое у нас в жизни изменилось, и сейчас можно что-то делать совершенно иначе. Например, в продаже появились фермерские цыплята-корнишоны зернового откорма, очень правильного для цыплят-табака веса в 500 граммов. Это позволяет делать классического цыпленка по целой штуке на порцию. Вот только классической глиняной сковородкой я так и не обзавелась - все равно на моей индукционной плите она работать не будет.

цыпленок табака

Collapse )

Кулинарное. Балтийская камбала в банановом листе.

Мы очень любим запеченную камбалу, в первую очередь из-за невероятной простоты приготовления. Ее не надо чистить, достаточно отрезать голову, вымыть, полить лимоном, слегка посолить и посыпать перчиком, завернуть во что-нибудь, и поставить на 20-30 минут в духовку. По сути больше ничего не требуется. Тут мне в руки попала балтийская камбала, очень интересный вид этой довольно распространенной рыбы. Дело в том, что она встречается даже в очень опресненных местах Балтийского моря, включая Финский залив, и отличается от обычной камбалы тем, что не имеет характерного "запаха камбалы", который многие очень не любят, и всячески стараются отбить всяческими маринадами и специями. Так что эту камбалу едят даже те, кто камбалу не любит.

камбала

Collapse )

Кулинарное. Сытные драники.

Я несколько раз упоминала, что муж мой любимый не понимает еды без мяса, ну, или чего-нибудь белкового - рыбы там, или морепродуктов, разве что завтрак годится без мяса, да и то лучше с ним, чем без. Я даже шакшуку вопреки всем канонам делаю с беконом или с копченой курицей - чтобы пахло мясом. Вот и в драники добавляю немножко бекона. Кстати бабушка моя добавляла в них мелко нарезанного соленого сала - тоже для сытности такой деревенской.

драники

Ясное дело, что и всякие овощные блюда, которые обычно едят без мяса, я таки мясо в том или ином виде засовываю. В данном случае - это катофельные драники с луком и беконом, для них сейчас самый сезон - картошка пока достаточно клейкая, чтобы не разваливаться на сковородке.

Ну а рецепт проще не бывает - 4 картошины в кожуре, 1 небольшая луковица, 75 граммов сырокопченого тонко нарезанного бекона.
Картофель натираем на мелкой терке, но не на той, которая в кашу, а которая все же тонкую стружку дает, вместе с кожурой. Отжимаем лишний сок. В картошку натираем луковицу, чем ядренее, тем лучше, и перемешиваем - луковый сок не даст картошке потемнеть. И вмешиваем тоненько нарезанный бекон. Немножко солим и перчим, перчить лучше красным сухим чили, на мой вкус он лучше полдходит к картошке. Оставляем ненадолго постоять.

Жарим на среднем огне, до золотистого цвета, с двух сторон. Муку добавлять не нужно - драники будут резиновые. Но можно добавить чуть крахмала. Яйца - на любителя, я не кладу, но многие любят. Зелень - тоже на любителя, я предпочитаю делать к драникам сметанный соус с укропом и чесноком, но можно и в сами драники добавить зелень, например зеленый лук.

В таком формате это отличный сытный завтрак, но если убрать бекон, то такие драники можно использовать и как гарнир, и даже вместо хлеба - скажем, совершенно идеально на таком дранике сервировать яйцо-пашот с ложечкой гуакамоле и ломтиком соленой рыбы, вместо тоста или булочки.

Кулинарное. Ростбиф.

Я наконец-то доработала простой рецепт говяжьего ростбифа. Всей работы с ним - минут на 15 чистого времени, а получается очень вкусно и красиво. Главная прелесть этого рецепта в том, что для него совершенно не нужна дорогая говяжья вырезка. Можно взять кусок мяса попроще, например огузок или вырезку из лопатки, ну или антрекот по акции, как я. Главное, чтобы кусок был весом не меньше килограмма, а лучше полтора, у меня как раз столько и получилось. Но при этом вам понадобится хорошая духовка с терморегулятором. Причем терморегулятор должен хорошо держать температуру ниже 100 градусов.

ростбиф

Collapse )

Кулинарное. Золотое ткемали.

Вообще-то по цвету оно получается янтарно-желтое, очень красивое. Наверное неправильно называть его ткемали, потому что ткемали это такая полудикая сизая слива, а для золотого ткемали лучше всего брать спелую медовую сливу. Ее очень много в августе-сентябре в Подмосковье. Кстати, медовая она не за вкус, она весьма средней сладости, а за цвет. Впрочем, в Грузии тоже варят желтое ткемали, и как я понимаю, никто особо не заморачивается тем, что оно совсем из другой сливы.

золотое ткемали

Collapse )

Кулинарное. Курица в кисло-сладком соусе.

Как-то раз дети попросили приготовить им курицу в кисло-сладком соусе "как в китайском ресторане". Свинину я такую уже готовила, так что проблем с курицей не было, кроме одной - в магазине не случилось болгарского перца, никакого вообще. И я заменила его морковью. Благо она была сочная и сладкая, и я решила, что она подойдет. Плюс я немного упростила процесс - не стала мариновать и делать кляр для курицы, а просто обваляла ее в смеси рисовой муки, соли и китайской приправы "5 специй". Получилось неплохо.

курица в кисло-сладком соусе1

Collapse )

Кулинарное. Окрошка на белом квасе.

Моя якутская подруга Таня Тарасова давным-давно сватала мне окрошку с необычной заливкой. Так-то я пару лет назад уже писала про свою любимую окрошку с таном, но тут мы с мужем решили попробовать альтернативный вариант. Чем же он альтернативен? Тем, что сметана кладется не в тарелку, как обычно, а смешивается с рядом ингредиентов заранее, причем в большом количестве. Впрочем, давайте по порядку.

окрошка квас

Collapse )

Про жизнь. Опять спаржа.

Что-то я редко стала сюда писать. И дело не в отсутствии времени. Даже не в том, что я сейчас мало готовлю, у меня невыложенного накопилось столько, что можно полгода писать без остановки. Просто сейчас не пишется отчего-то. И заставлять себя не хочется. Но вдруг захотелось рассказать про спаржу, про историю моей любви к этому овощу. В школе у нас была масса русской классики, и что не цитата про еду, то непременно про спаржу: "На четвертый день — дождик. Будем сидеть дома. На обед: уха стерляжья, filets mignons, цыпленочек, спаржа и мороженое — вы, тетенька, корсета-то не надевайте." - это Салтыков-Щедрин. Поминутно поминается спаржа у Гончарова, Обломов был большой ее любитель. Толстой тоже в стороне не остался. Напомню, что читала я это все в конце 70-х, когда спаржи не водилось даже в кремлевских распределителях.

судак со спаржей

Collapse )

Кулинарное. Жюльен из мидий

Давно хотела приготовить жюльен из мидий, но поскольку мы мидий любим, то на жюльен их как-то никогда не оставалось. Так что пришлось покупать целенаправленно - вот прямо идти и со словами это мидии на жюльен сразу покупать весь набор продуктов.
Как базу я использовала рецепт из Гастронома, разве что немного его модифицировала по своему вкусу. Пропорции даны на 4-6 порций, в зависимости от размера кокотниц. Если делать 4 порции, то это будет прямо полноценный ужин, довольно калорийный.

жюльен из мидий

Collapse )