Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

новый

Пять фактов про этот блог

Решила я тут, в заглавном посте, сообщить несколько фактов об этом блоге, чтобы читатели знали, чего тут ожидать можно, а чего совершенно не стоит.

Во-первых, что бы там кто не думал, это вовсе не кулинарный блог. Это мое лекарство от склероза. Как-то так вышло, что лет пять назад я начала потихоньку забывать вроде бы отлично знакомые рецепты, причем забывала именно головой, руки все отлично помнили. Не думаю, что я способна забыть рецепт борща там, или котлет, или разучиться жарить рыбу, но что-то несколько более сложное начало из головы выветриваться. Так я и начала записывать рецепты. Сначала сюда, потом в Фейсбук, потом поняла, что ФБ для кулинарии вообще никак, и вернулась в ЖЖ.

салат с фунчезой

Collapse )

Кулинарное. Цыпленок табака или тапака.

Когда-то давно я уже писала рецепт цыпленка табака (буду уж придерживаться классического советского названия), по которому готовила еще моя мама. Но с тех пор прошло много времени, многое у нас в жизни изменилось, и сейчас можно что-то делать совершенно иначе. Например, в продаже появились фермерские цыплята-корнишоны зернового откорма, очень правильного для цыплят-табака веса в 500 граммов. Это позволяет делать классического цыпленка по целой штуке на порцию. Вот только классической глиняной сковородкой я так и не обзавелась - все равно на моей индукционной плите она работать не будет.

цыпленок табака

Collapse )

Про жизнь. Опять спаржа.

Что-то я редко стала сюда писать. И дело не в отсутствии времени. Даже не в том, что я сейчас мало готовлю, у меня невыложенного накопилось столько, что можно полгода писать без остановки. Просто сейчас не пишется отчего-то. И заставлять себя не хочется. Но вдруг захотелось рассказать про спаржу, про историю моей любви к этому овощу. В школе у нас была масса русской классики, и что не цитата про еду, то непременно про спаржу: "На четвертый день — дождик. Будем сидеть дома. На обед: уха стерляжья, filets mignons, цыпленочек, спаржа и мороженое — вы, тетенька, корсета-то не надевайте." - это Салтыков-Щедрин. Поминутно поминается спаржа у Гончарова, Обломов был большой ее любитель. Толстой тоже в стороне не остался. Напомню, что читала я это все в конце 70-х, когда спаржи не водилось даже в кремлевских распределителях.

судак со спаржей

Collapse )

Буженина из телятины с баклажанами в медовом соусе с чили мармеладом

Решила опробовать сразу два новых рецепта - буженину из телятины и баклажаны в медовом соусе. И то, и другое получилось отлично, так что делюсь со всеми желающими. По буженине рецепт проще не бывает, а вот рецепт баклажанов пришел ко мне с мастер-класса по стейкам от Ольги Шенкерман. Не обошлось, конечно, без моих личных изменений, но они в целом не такие значимые, я просто кислое не люблю, поэтому сильно сократила количество уксуса, и заменила обычный уксус на бальзамик. Мне кажется, это очень обогатило вкус, но тут уж на вкус и цвет все фломастеры разные.

баклажаны с бужениной

Collapse )

Про жизнь. Гостья из будущего

История в чем-то даже грустная - со мной в классе училась девочка из очень бедной семьи и она очень плохо одевалась - драповое пальто на два размера больше с подвернутыми рукавами, большая вязаная шапка, сползающая на глаза, грубые мальчуковые ботинки (моя бабушка их называла "сИротские"), толстые х/б чулки. А лет 7 назад я поняла, что она, видимо, и была самой что ни на есть гостьей из будущего!

scale_1200

Кулинарное. Инжир, запеченный в хамоне с сыром бри

Очень-очень простая осенняя закуска, когда инжира много и он дешев. Это настолько быстро, что я иногда делаю такой инжир себе на завтрак в будние дни, так как мой муж инжир не любит. Закуска очень вариабельная - константа тут только инжир, в качестве мяса можно использовать сырокопченый бекон, прошутто, парму, да любое по сути мясо полосками. В качестве сыра - бри, камамбер, козий мягкий сыр, брынзу, да хоть фету. Да и в качестве салата можете ни в чем себе не отказывать - лучше всего рукола, у меня микрозелень редиса, но можно использовать и корн, и листья горчицы. Мне нравится, когда у салата вкус выражен, поэтому лучше не латук и не ромен, но это только мое мнение.

инжир

Так что берем по паре ягод инжира на порцию, разрезаем крест-накрест, достаем ложкой чуть мякоти, запихиваем внутрь сыр сколько влезет, обматываем полосками мяса (у меня вот читерский хамон Егорьевского мясокомбината), и в разогретую до 180С духовку минут на 10, как раз кофе сварить успеете. Готовые инжирины выкладываете кулинарными щипцами на подушку из зелени, посыпаете мелкосмолотым черным перцем и немного капаете хорошим густым бальзамиком. И все, можно есть.)

Да, салат лучше предварительно слегка заправить - побрызгать оливковым маслом и чуть присолить. Теперь точно все.

Кулинарное. Очень Утиный Суп-лапша

Почему очень утиный? Потому что утка там присутствует аж в двух видах. Это мой вклад во флеш-моб по 100% утилизации утки, который тут затеяли в одном сообществе на Фейсбуке. Мы неделю назад зажарили утенка, ну и съели тут же, ибо что там особо есть-то, чай утенок, а не матерый селезень? А все-все кости я захомячила в морозилку. Ну и не только кости, еще жир и сок, который желе на противне. Ну, жир я, ясное дело, очистила и сложила в баночку, как это сделать, я уже писала в рецепте утиного конфи, а все остальное в суп! Сама идея утиной лапши привезена мной из Татарстана, там прекрасную лапшу делают из всех домашних птиц, я вот обязательно еще гусиную попробую.

утиный суп

Collapse )

Про жизнь. Новогодний стол.

В выходные в одном обсуждении в ЖЖ вдруг затронули вопрос праздничного стола, Новогоднего, к примеру. И собеседник мне выдал чудную фразу, мол столы накрытые нынче стали скудные, бедные и некрасивые. Я ответила что да, мы все больше переходим на европейский банкетный вариант - одна закуска, один салат, одно горячее, один десерт. А потом начала вспоминать (фото не мое, а с просторов интернета).

24709359_m

Collapse )

Кулинарное. Борщ универсальный, походный.

Пост этот висел у меня довольно давно, и я никак не могла его закончить. Потому что даже у меня рецепт борща совсем не один, что уж говорить о какой-то универсальности. Скажем, раннелетний борщ делается только из молодых овощей - мелкой свеколки прямо с ботвой, юной морковочки, картошки размером с грецкий орех, розоватых помидорок, рыхлых кочанчиков молодой летней капусты - и на легком курином или утином бульоне, чтобы не забивать вкус овощей. Его я варю в конце июня, и в июле.
Летне-осенний борщ богатый, тяжелый, на хорошем шмате говяжьей грудинки, обязательно десяток разных овощей, обязательно пампушки, обязательно сало с чесноком в плошечке. И кусок разварной говядины в тарелке. Борщ, в котором стоит ложка!
А зимний я варю с красной фасолью, не люблю лежалую картошку. И помидоры беру консервированные. Часто добавляю корневой сельдерей кубиком - имитация картошки для любителей. Он сытный, но нетяжелый, и не очень густой. Его можно варить в вегетарианском варианте, на томатном соке - и это очень вкусно, тоже как-нибудь выложу.

борщ

Collapse )

Кулинарное. Судачки порционные по-грибоедовски.

«- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Я не уговариваю тебя, Амвросий, - пищал Фока.- Дома можно поужинать.
- Слуга покорный, трубил Амвросий, представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!»

судачок

Collapse )