Category: птицы

Category was added automatically. Read all entries about "птицы".

новый

Пять фактов про этот блог

Решила я тут, в заглавном посте, сообщить несколько фактов об этом блоге, чтобы читатели знали, чего тут ожидать можно, а чего совершенно не стоит.

Во-первых, что бы там кто не думал, это вовсе не кулинарный блог. Это мое лекарство от склероза. Как-то так вышло, что лет пять назад я начала потихоньку забывать вроде бы отлично знакомые рецепты, причем забывала именно головой, руки все отлично помнили. Не думаю, что я способна забыть рецепт борща там, или котлет, или разучиться жарить рыбу, но что-то несколько более сложное начало из головы выветриваться. Так я и начала записывать рецепты. Сначала сюда, потом в Фейсбук, потом поняла, что ФБ для кулинарии вообще никак, и вернулась в ЖЖ.

салат с фунчезой

Collapse )

Кулинарное. Окорочка перепелки со спаржей

Последнее время перепелки продаются буквально везде, вот и в Перекресток их начали завозить. Что удобно - привозят сразу запчасти, т.е. отдельно грудки, отдельно окорочка. Ну и конечно я не устояла, тем более что сезон спаржи, а как я уже неоднократно упоминала, перепелки и спаржа просто созданы друг для друга. Так что взяла я пару упаковок по 400 граммов, и потащила домой - на двоих нормальная порция, потому как все равно там половина кости.

перепелка в маринаде

Дома сразу залила окорочка легким маринадом. Перепелки и так нежные, так что у маринада цель только одна - обогатить наших птичек вкусом. Ягоды можжевельника, немного семян горчицы, дольку чеснока, чайную ложку меда и немного жидкой горчицы смешиваем с небольшим количеством воды и солью и старательно обмазываем перепелок, заворачиваем их в пленку и убираем в холодильник полежать. Часа на 2 как минимум, но можно и подольше. Скажем, утром купили, и пусть до вечера лежат, пропитываются.

Вечером почистила спаржу, заодно решила сразу доесть немного мини-кукурузы из коробочки, так что сварила их вместе, по любимому рецепту - довести до кипения в подсоленой воде и бросить минут на 20. Сознаюсь сразу - это было ошибкой, кукуруза как-то плохо пошла и к перепелкам, и к спарже, так что не будьте как я, не смешивайте спаржу с кукурузой.)

Перепелок уложила на чугунную сковородку под пресс, и быстро обжарила на оливковом масле до румяной корочки, после чего сразу уложила на сковородку вторую партию, а первую положила под фольгу отдыхать. Вторую тоже выложила к первой, и оставила полежать вместе минут на 5. Надрезала, поняла, что они самую малость сыроваты, и убрала все в духовку на 100 градусов на 5 минут. Теперь было отлично.

Быстренько засервировала две порции, добавила чили мармелад. К перепелкам он подошел отлично, а вот к спарже так себе. В общем, учитесь на моих ошибках - если спаржа с перепелками, то лучше сделать соус бер блан или классический сливочный, беарнез еще хорошо. А вот для ярких перечных соусов лучше другие гарниры, картофель например. В общем, по отдельности все было очень вкусно, а комплект буду дорабатывать.

Кулинарное. Перепелка в восточном стиле с чили-джемом.

Я очень люблю перепелок. Традиционный рецепт я уже давала, а это перепелки в маринаде из мирина, светлого соевого соуса, имбиря и светлого кунжутного масла. При этом сервировка сделана вполне в европейском стиле - ну вот так получилось :) На гарнир зеленая чечевица, тоже с имбирем, и чили-джем - нам прик пао. Про него я отдельно расскажу. На порцию идет 2 перепелки, одной даже гному будет мало.

перепелка с чили джемом

Collapse )
новый

Кулинарное. Перепелки со спаржей и соусом беарнез.

Перепелки - очень вкусные птички, один недостаток - очень мелкие. Впрочем, обгрызание тонких косточек от нежного мяса это совсем особое удовольствие, которое в значительной мере компенсирует малое количество этого самого мяса. На порцию обычно идет две птички, но я для фото оставила одну, потому что она красивее смотрелась. Блюдо, конечно, праздничное, хотя никто не мешает просто зажарить и съесть перепелок в обычный день, выбрав гарниром обычные салат и рис, с которыми меньше возни..

перепелка

Collapse )

(no subject)

Скоро Новый Год! Вы спросите - как я это узнала? А очень просто, вчера меня вызвал генеральный, и сказал, что пора наряжать елки, вешать гирлянды и прочую фиготень на разные места. Вы спросите - почему я? Могу ответить только старой КВНовской шуткой:

А знаешь, что еще будет?
Будет переворот на Кубе!
И возглавит его Фидель Кастро,
Потому что он это умеет!

Вот и я с сегодняшнего дня наряжаю елки, потому что я это умею. Смешнее всего наблюдать, как стремительно гаснет энтузиазм добровольных помощников. Постоит такой доброволец час с поднятыми руками возле четырехметровой елки, и медленно отползает в сторонку. Почему наряжать елку надо так долго, спросите вы? Отвечаю - поскольку клиенты тырят все, что не привязано, то каждую игрушку нужно не просто повесить на елку, а еще и привязать к ней на два узла специальной тонкой золотой ленточкой. Тогда игрушку можно будет только срезать маникюрными ножницами, что, мы, собственно, и будем делать в январе, после старого Нового года. В прошлом году клиенты наловчились вытаскивать из игрушки крепеж, благо ненужного крепежа - специальных петелек-распорок - дома у всех полно, от разбитых игрушек остается. А так шарик снял, в карман сунул, и унес. Поэтому в этом году я еще каждый шарик проклеиваю из клеевого пистолета, тогда петелька не вынимается. И в результате получается, что процедура сооружения интерьерного новогоднего дизайна занимает примерно в три раза больше времени, чем просто развесить все как попало.
А вообще, у нас подморозило сильно - Иртыш встал, снежку подсыпало, стало похоже на настоящую зиму, наконец. До конца ноября погода стояла не по-континентальному теплая, в районе нуля, и даже дрозды не отлетали дальше к югу, а жрали местную рябину, которой уродилось в этом году немеряно. Хочется уже чего-нибудь праздничного, веселого, чтобы пахло мандаринами, хвоей и салатом оливье. А то наши искусственные елки пахнут чем-то типа лежалых носков после годового хранения на складе в подвале... Может, купить хвойный освежитель для воздуха?